鮮毛肚怎么處理才脆

毛肚即牛胃。 牛為反芻動物， 現有四個胃， 前三個胃為牛食道的基因變異， 即瘤胃（別稱牛肚）、網胃（別稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（別稱重瓣胃、百葉窗胃）， 最后一個為真胃別稱皺胃。 牛肚假如解決的好口味十分的香酥， Q彈有嚼勁， 解決的不太好便會有點硬乃至基本上咽不下。 那麼， 牛肚怎么處理才脆？鮮牛肚怎么處理才脆？

牛肚怎么處理才脆

牛肚口味脆爽， 可口化渣， 基本上是四川火鍋必看的一道菜。 談起牛肚， 實際上是牛的四個胃中第三個胃， 胃內有很多尺寸不一樣的葉瓣， 葉瓣表層有粗膜。 市面上的牛肚分成新鮮牛肚和制干牛肚， 但都務必歷經發制才可以服用， 若立即下鍋涮燙服用， 其口味則好似嚼橡皮擦， 沒辦法咽下。

先把牛肚用生物菌作嫩化解決， 即把牛肚中構造繁瑣的膠原蛋白粉和魚膠原蛋白開展適度溶解， 使一部分碳水化合物與碳水化合物中間的聯接鍵發生了破裂，

毀壞了他們的分子式， 進而提升牛肚的嫩度， 提高牛肚的持水特性， 使牛肚更脆。

生物菌解決牛肚危害嗎

用生物菌發制的牛肚， 其營養元素基本上沒有遭受損害， 而且在保濕劑的功效下涮燙牛肚的時間稍長， 牛肚的水份也不容易損害， 進而維持了牛肚的脆爽層次感。

操作步驟

1、選材：一般采用新鮮牛肚或制干牛肚。 新鮮牛肚就是立即割取出來的牛肚；而制干牛肚實則鹽漬牛肚， 它是把新鮮牛肚用鹽腌制出水份后略吹干做成， 那樣更有利于儲藏和運送。

2、解決：新鮮牛肚清洗粘液， 刮掉粗膜， 就可以。 而制干牛肚則是須先將其鹽份漂凈， 去除殘渣， 梳理干凈后， 再放進冷水中泡漲(消化吸收一部分水份)。

毛肚的做法

川汁牛肚

原材料:

牛肚300克， 火鍋調味品、油菜子、雞精、鹽、雞精粉、米酒、辣椒面、食用油、油辣子、蔥各適當。

作法:

1、將牛肚清洗切條形， 油菜子清洗備用。

2、小香蔥切末， 油菜子綽水太涼后圍深盤四周， 牛肚綽水。

3、鍋燒滾油， 放入蔥段、火鍋料炒香，

烹入米酒、酸菜魚火鍋煮沸， 調料， 倒進牛肚， 勾薄芡， 倒進盤里， 撒上辣椒面、小香蔥， 燒開油辣子， 澆在菜上就可以。

香辣牛百葉

白、綠兩色， 通道脆爽， 鮮香微有香辣。

原材料:

主要材料：毛肚100克， 調味品：香萊50克， 食用油10克， 芝麻油1克， 雞精1克， 白胡椒粉1克， 朝天椒(紅，

尖， 干)5克， 小蔥3克， 姜2克， 白皮蒜頭2克， 八角2克， 豌豆淀粉5克。

作法:

1、牛百葉泡洗干凈后， 放進沸水鍋內， 添加蔥段、生姜片、八角茴香煮開撈起來；

2、用涼水太涼再切成細絲；

3、香萊清洗去葉， 將梗切寸段， 辣椒干切細條；

4、炒菜鍋容易上火， 倒進食用油10克， 燒開后資金投入大蒜， 放進朝天椒絲， 姜蒜絲， 百葉窗絲， 烹入米酒煸炒兩下， 再放進別的調味品煸炒， 添加香萊段， 淋入芡粉， 滴進明油， 起鍋擺盤就可以。