怎樣做包子餡
包子餡是制作不同種類包子最重要的環節， 想要制作怎樣的包子就會制作出相應的包子餡來， 所以包子餡一般還是需要根據每個人的不同口味和需求而決定的。 不過最好的方法就是掌握各種制作包子餡的方法， 就不用擔心想要的制作不出來了。 包子餡主要還是選擇食材方面， 一般都是需要選擇有營養價值的食物。
包子餡的選材是制作包子最重要的環節。 只有正確的選擇餡料的食材那么制作出來的包子才具有一定的營養價值。 不過一般只要是采用有營養價值的食物都是可以幫助我們起到一定的功效與作用。 那么怎樣做包子餡呢?
肉包子制作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：專用自發粉。
做法：
1， 先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，
2， 將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3， 根據顧客要求， 分別制備不同菜餡。 蔬菜少可不放鹽， 蔬菜多則少放鹽， 須預先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小。 2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。 3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。 2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜， 五花肉， 油， 花椒， 鹽， 糖， 蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎， 加入蔥姜末， 拌餡料， 熟豆油把花椒炸香出的油倒里面， 鹽， 少許糖提鮮， 醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎， 擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子， 搟成片包包子， 包好后再醒發三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
上面介紹了三種制作包子餡的方法， 有肉包子的餡料， 還有白菜肉的餡料， 最后一種是采用酸菜餡做包子餡的方法。 不管是采用什么樣的方法制作出來的包子餡，
