怎樣做葡萄酒_過程要注意什麼

怎樣做葡萄酒?才聽說葡萄酒也是可以自己在家做的。 動手試了試， 但是做出來的葡萄酒總覺得味道不太對。 在網上看了家做葡萄酒的方法很多。 不知道到底哪一種方法才是正確的。 請問一下， 怎樣做葡萄酒?

四季養生網健康專家為您解答：

原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但 酒的品質差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒). 葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮 葡萄做不出紅葡萄酒.) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察瞭解 酒生成的過程;萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。 由於發酵膨脹將要產生溢出時,可 以弄出來一些。

容器口不要太大， 考慮封口、防污染。 葡萄和冰糖比例為:10 斤葡萄 2 斤冰糖。 (不愛喝甜口， 冰糖可適量少放。 )

製作過程: 1.容器、葡萄洗淨， 晾去水分(葡萄不容易涼得很幹， 所以要用多個筐、盆之類， 將葡萄平鋪於上， 使表面水分很快揮發)。 2.揪下葡萄粒， 稍微捏一下， 使其皮出現破口， 但不要讓皮、肉分離。 (這樣， 葡萄皮不會很快漂上來， 裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。 )一粒一粒扔進容器， 有一定厚度時， 放一些冰糖， 然後再放葡萄， 再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口， 留下一定距離， 三四指高度吧， 以防發酵時溢出。 4.容器封口， 不要過分嚴密， 也不要壓東西， 以防把容器脹壞。 不要攪動， 也不要陽光曬， 靜置。 3 天--5 天開始發酵， 有氣泡產生， 下部出現液體，

葡萄上浮;7 天 可以看到上下翻滾。 兩周後， 發酵結束， 酒和渣滓分離。 兩周以後 (時間長一點也沒關係， 半年都沒問題) ， 設法取出上部渣滓(酒糟)， 用乾淨白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力， 因為 酒糟比較粘稠)， 倒回容器， 蓋蓋靜置。 過一段時間(1 個月左右)， 酒液下部出現細微雜質沉澱， 上部酒液逐漸變得清澈透明， 用吸管將酒抽 入乾淨瓶內， 密封， 在 14--17 度(攝氏)下貯存， 時間越長越好。 以下照片是制做過程：(用 40 斤山葡萄， 8 冰糖， 出 33 斤葡萄酒)