炸臭豆腐的製作方法
很多人應該都愛吃臭豆腐吧, 這樣的一種食品吃起來真的是很香呢, 儘管它聞起來是那麼的臭, 但是如果我們能夠受得了它的氣味, 一口吃下去才會發現, 真的很好吃, 一些人喜歡吃臭豆腐, 於是就想自己在家做, 這樣也能夠很安全, 很乾淨, 下面我們就來看看炸臭豆腐的製作方法。
做法一
材料
臭豆腐3塊, 泡菜:1顆, 紅蘿蔔1/2條, 嫩嫩薑20公克, 醃汁:75公克, 醋150公克, 蒜末30公克, 新鮮辣椒1支, 鹽少許, 淋醬汁:1又1/2大匙, 冷開水15㏄, 蒜末1大匙, 糖1/2匙, 辣椒醬1大匙, 香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙後撈起瀝幹, 放入170℃油鍋(中溫油)中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分, 撒上適量的鹽, 用重物壓住, 置放一晚後, 洗除鹽漬、瀝幹, 再用手撕成適當大小的片狀。
3.紅蘿蔔、嫩薑洗淨, 去皮切絲備用。
4.將所有醃汁的材料混合, 再與作法2、3的材料一起拌勻, 醃漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當大小擺入盤中, 淋上作法5的淋醬汁, 再放上泡菜即可。
做法二
菜譜簡介 聞起來臭, 吃起來卻香, 外焦裡嫩, 香辣味美。
材料
主料:北豆腐1000克,
調料:植物油100克, 辣椒油50克, 醬油50克, 味精2克, 香油25克
做法
1.將青礬放入桶內, 再倒入沸水用棍子攪動, 然後放入豆腐, 浸泡2小時後撈出冷卻;
2.再放入鹵水中, 主要還需看胚子的軟硬, 硬的可多泡一下, 輕的則少泡一些時間;
3.鹵好後取出, 用冷開水稍洗一下, 裝入篩子內瀝幹水分, 洗後的水留著繼續洗, 洗到水濃時倒入鹵水內;
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5.將油燒沸, 鹵好的豆腐逐塊下入油鍋, 炸約5分鐘, 成外焦內嫩撈出;
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,
炸臭豆腐的製作方法大家是不是瞭解了呢, 如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做, 一定能夠做出很好吃的臭豆腐來, 其實大家在平時都應該多學習一些美食的做法, 能夠讓自己吃的很幸福。