1種醬油吃了必得肝癌 認清9因素遠離癌

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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品， 中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。 在距今2000多年前的西漢，

醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。 然而近些年， 專家卻發現， 醬油和肝癌有直接的關係， 肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

一般認為， 醬油的主要原料是大豆， 大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 但值得注意的是， 醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中， 常因衛生條件不良而受污染， 甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌， 散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明， 傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天， 嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。 在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中， 細菌數會高於標準百倍以上， 這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用， 就有可能致病。

另外， 研究人員還從醬油中發現過致癌物質。 臺灣的流行病學專家調查發現，

醬油的消耗量與肝癌直接相關。 這是因為醬油在發酵的過程中， 蛋白質腐敗分解， 產生大量的胺類物質， 在亞硝酸存在的情況下， 會合成致癌性的亞硝胺， 而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。 因此， 從預防疾病的角度來說， 除了購買品質信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外， 還應注意吃醬油儘量熟吃， 不生吃。

食用醬油還應注意以下幾點：

1、食用醬油醬油易黴變， 在夏日一定要注意密閉低溫保存

2、發黴變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時， 應禁止食用醬油烹製的菜肴， 以免引起噁心、嘔吐等副作用。

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肝癌的9個因素你要清楚

1、病毒性肝炎：

病毒性肝炎是比較多見的肝癌病因之一。

一般來說， 乙型肝炎和丙型肝炎與肝癌有密切關係。 肝癌病例HBsAg陽性率可高達81.82%。 據報導， 在HBV陽性的肝癌患者中可見HBV基因整合到肝癌細胞DNA中， 所以將HBV視為肝癌發病的重要因素。

2、肝硬化：

肝硬變與肝癌之間有密切關係。 據統計， 一般需經7年左右肝硬變可發展為肝癌。 其中以壞死後性肝硬變為最多， 肝炎後肝硬變次之， 門脈性肝硬變最少。

3、真菌及其毒素：

黃麴黴菌、青黴菌、雜色曲黴菌等都可引起實驗性肝癌。 其中以黃麴黴菌最為重要。 研究發現， 黃麴黴毒素B1是超劇毒物質， 其致癌性比奶油大900倍， 可誘發所有動物發生肝癌， 也被視為是肺癌的病因之一。 大量的科學試驗已經證明， 用含有黃麴黴菌或其毒素的食物，

餵養實驗動物， 可引起動物的肝癌。 易發生黴變的食物有大米、麥子、大豆、花生、玉米。

4、亞硝胺類化合物：

從肝癌高發區南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。 此類化合物也可引起其它處腫瘤如食管癌。 所以也將亞硝胺類化合物歸為肝癌病因之一。

5、酒精中毒：

酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。 在酒精性肝炎或肝硬變時， 枯否氏細胞減少， 可增加肝細胞癌變的發生。

6、微量元素：

目前在微量元素與肝癌關係的研究發現， 肝癌死亡率與環境中硒含量呈負相關， 與居民血硒水準呈負相關， 動物試驗表明硒能阻斷黃麴黴毒素誘發大鼠和鴨子發生肝癌。

7、藥物：

某些藥物有累積效應，

起到致癌作用。

8、飲水污染：

肝癌高發區調查表明， 飲用污染嚴重的溝、塘水者肝癌死亡率高於飲用井水者， 飲用深井水者肝癌死亡率最低。 最近由於水質分析技術進步， 我國及臺灣地區均發現水中微囊藻毒素有明顯促肝癌作用。

9、遺傳因素：

肝癌高發區發現肝癌有顯著的家族聚集性， 尤其是有血緣關係的、近親的、共同生活的家族中肝癌發生率高。 從染色體分析， 細胞免疫水準， DNA修復能力和遺傳標記等檢測中， 均提示肝癌具有遺傳的生物學基礎。 目前認為肝癌是具有主基因效應的多基因遺傳病。