速食麵只管飽沒營養

繁忙的工作、饑餓的午夜、奔波的旅途中， 一碗熱氣騰騰、香氣四溢的速食麵是種難以抗拒的誘惑;但它也多次“榮登”各種“垃圾食物排行榜”。 1971年， 自第一碗速食麵在日本誕生， 就飽受爭議。 它究竟是“天使”還是“魔鬼”?想要弄清這個問題， 先看看速食麵裡到底有什麼吧。

速食麵主要由面餅和調味料組成。 面餅一般是用棕櫚油將已煮熟調味的麵條硬化壓制而成。 它的營養主要是澱粉， 含油脂通常在16%—20%之間， 蛋白質含量不超過10%。 營養主要是來自於麵粉的B族維生素和礦物質。

調料包通常有2—3袋， 一個是液態油包，

或是加了動物油的醬包;另一個是鹽、味精、香辛料等混合的粉包;有的還有一包少量脫水蔬菜。 調料包的第一大成分是脂肪。 如果是醬包， 油脂含量通常超過50%。 如果是油包， 所含脂肪超過95%， 以不飽和脂肪為主。 粉包中含有大量鹽分、香料和添加劑等。

雖然從營養上， 速食麵並非一無是處， 但其中也存在很多健康問題。 先說面餅， 由於加工的原因， 實際上面餅裡的維生素和礦物質等營養成分的含量比麵粉低。 特別是經過油炸， 澱粉中的營養損失更嚴重。

調料包油鹽含量過高也是健康隱患。 人體攝入脂肪過多， 會引起肥胖， 帶來脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病。 同時， 油脂經高溫加熱， 營養價值也會降低， 其中的維生素A 、E， 胡蘿蔔素等營養成分都會遭到破壞。

實際上， 速食麵就是加了油鹽的主食， 只適合於臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西時補充能量， 不能經常替代一頓包括蔬菜、水果、肉類、蛋類等的正餐。

饑餓難耐， 速食麵確實能填飽肚子， 但它提供的主要是能量， 而非營養。 在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七大營養元素中， 只要缺乏其中一種營養素、時間長了， 都會造成營養缺乏。

想把速食麵吃得健康， 最好別把調味包中的調料全部倒入湯內， 應酌量倒入， 以減少味精、鹽和油。 由於速食麵中的營養僅是碳水化合物以及少許蛋白質， 因此最好能煮著吃， 再可以根據個人的喜好， 加入新鮮青菜、雞蛋、肉類、豆製品等，

或是配些能生吃的水果蔬菜， 如黃瓜、番茄、蘿蔔、香蕉、梨、橘子等， 以補充蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維的不足。

需要提醒的是， 儘量不要用速食麵作為晚餐和夜宵， 因為這時候身體對高脂肪食物的需求較少。 更不要幹嚼速食麵， 因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀;而且速食麵中的糧食是被油脂緊緊包裹住的， 幹嚼不利於消化吸收。