黃酒的功效與作用

黃酒（ricewine）是以糯米、粳米或黍米為原料經酒藥及曲中多種有益微生物的作用而釀成的發酵原酒。 一般含乙醇14％～20％， 屬於低度釀造酒， 是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊酒種。 黃酒的功效與作用很多。

黃酒的功效與作用（藥用價值 ）

黃酒， 性溫， 味甘苦辛， 有毒， 大熱， 氣味芳香， 入心肝肺胃經；能中能散， 宣行藥勢， 具有活血通絡、散寒、祛風的作用， 可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 飲用黃酒不僅可以增加食欲， 使人心情愉悅， 身體舒暢， 而且可起到保健作用， 適量常飲有助於血液迴圈，

促進新陳代謝， 並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。

黃酒的藥用機理

1.黃酒含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外， 還含有18種氨基酸， 其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。 這8種氨基酸， 可被人體全部吸收， 對組織細胞的生成和修補及一些激素、抗體的合成具有重要作用。

2.易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質， 如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。 這些糖能直接被人體吸收利用或轉化為糖元備用， 不會導致人體發胖或引發齲齒病等不良後果， 而且所含的低聚糖易被腸道中有益於健康的微生物利用， 起到調理腸胃的作用。

3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。

冬天溫飲黃酒， 可活血祛寒、通經活絡， 有效抵禦寒冷刺激， 預防感冒。 適量常飲有助於血液迴圈， 促進新陳代謝， 並可補血養顏。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源， 維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富， 長期飲用有利於美容、抗衰老。 黃酒中硒的含量也較高。 硒是穀胱肽過氧化酶的重要組成成分， 有著多方面的生理功能， 其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基， 因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。 已有的研究成果表明， 人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。 最近的研究還揭示， 硒具有解除重金屬中毒、降低黃麴黴素B1的損傷， 保護視覺器官等新的生理功能。

5 黃酒含較高的功能性低聚糖。 低聚糖又稱寡糖類或少糖類， 分功能性低聚糖和非功能性低聚糖， 功能性低聚糖已日益受世人矚目。 由於人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統， 在攝入後， 它很少或根本不產生熱量， 但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用， 促進雙歧桿菌增殖， 能改善腸道的微生態環境， 促進B族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收， 提高機體新陳代謝水準， 提高免疫力和抗病力， 能分解腸內毒素及致癌物質， 預防各種慢性病及癌症， 降低血清中膽固醇及血脂水準。

6 促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分， 缺鋅時， 食欲、味覺都會減退， 性功能也下降。 而黃酒中鋅含量不少，

如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。 所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

7 保護心臟： 黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分， 它們具有清除自由基， 防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。 多酚物質具有很強的自由基清除能力。 黃酒中多酚物質的來源有兩方面， 即來自原料（大米、小麥）和經過微生物（米麯黴、酵母菌）轉換。 特別是由於黃酒發酵週期長， 小麥帶皮發酵， 麥皮中的大量多酚物質溶入酒中， 因而黃酒中的多酚物質含量較高。 類黑精是美拉德反應的產物。 。 黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高， 且貯存時間長， 因而生成較多的類黑精。 黃酒在貯存過程中色澤變深， 也與美拉德反應生成的類黑精有關。

類黑精是還原性膠體， 具有較強的抗突變活性。 有的研究認為， 其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內具有重要的生理功能。 當人體攝入食物中含不潔淨或藥物等有毒物時， 在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質結合而解毒。 谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶， 能消除體內自由基的危害。 黃酒中的谷胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶產生的。 酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料， 一般乾酵母含1%左右的谷胱甘肽。 黃酒發酵週期長， 酵母自溶產生的谷胱甘肽也較多。

8 理想的藥引子：相比於白酒、啤酒， 黃酒酒精度適中， 是較為理想的藥引子。 而白酒雖對中藥溶解效果較好，

但飲用時刺激較大， 不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。 啤酒則酒精度太低， 不利於中藥有效成分的溶出。 此外， 黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。 中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒， 據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製， 像開胃健脾、順氣消食的“神仙藥丸酒”；溫補腎陽， 健脾利濕的“仙靈脾肉桂酒”；治風濕性關節痛， 四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松節酒”等。 利用黃酒還可以做出味美具有醫療作用的食品， 例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮， 不僅味美， 而且具有壯陽助力， 益補氣血之功效， 對體質虛弱， 元氣損耗等有明顯療效， 這種功能優勢更是其它酒類飲品無法比擬的。

黃酒的喝法

一般的黃酒的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒加熱飲用的主要原因是由於黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60–70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20–35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利於健康的。

黃酒的做法大全

黃酒煮蛋黃： 雞蛋黃600克、 黃酒500克。將黃酒、雞蛋黃，同放入鋁鍋中，用小火燉制至稠粘，待冷，存罐中備用。溫熱服，每日2次。具有養血安胎止痛的功效。主治妊娠胎動不安、胎漏出血。

黃酒鴨：北京填鴨1500克、黃酒150克、味精5克、雞油15克、大蔥50克、薑25克、八角5克、，鹽10克 將開膛填鴨洗淨，放開水鍋中煮透；用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中；原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味精，淋入雞油，澆在鴨子上即成。要訣：需雞湯適量，如果沒有雞湯也可用清水代替。

黃酒的喝法

一般的黃酒的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒加熱飲用的主要原因是由於黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60–70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20–35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利於健康的。

黃酒的做法大全

黃酒煮蛋黃： 雞蛋黃600克、 黃酒500克。將黃酒、雞蛋黃，同放入鋁鍋中，用小火燉制至稠粘，待冷，存罐中備用。溫熱服，每日2次。具有養血安胎止痛的功效。主治妊娠胎動不安、胎漏出血。

黃酒鴨：北京填鴨1500克、黃酒150克、味精5克、雞油15克、大蔥50克、薑25克、八角5克、，鹽10克 將開膛填鴨洗淨，放開水鍋中煮透；用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中；原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味精，淋入雞油，澆在鴨子上即成。要訣：需雞湯適量，如果沒有雞湯也可用清水代替。