老鱉怎麼做好吃

甲魚也叫做鱉， 它具有很好的滋補的作用， 是比較好的養生的一種食材， 從中醫的角度來說， 它具有健腎健骨的作用， 具有滋陰涼血的效果， 對於體質比較差的人來說， 適當的吃一些， 有很好的補益身體的作用， 而且味道也比較鮮美， 老鱉的做法也是比較多的， 可以做成藥膳養生鱉等等， 我們來看一下。

藥膳養生鱉

簡介 中醫認為鱉肉味甘性平， 可滋陰涼血， 補腎健骨， 能治體虛、肺結核、肝脾腫大等症； 鱉甲性寒， 內含蛋白質、膠質、維生素等， 有滋陰、除熱、散結、消痞、益腎、健骨之功效， 能散淤血， 調月經， 消脾腫， 除癆熱； 鱉頭可治子宮脫垂、小兒脫肛等症；鱉血為滋陰退熱之良藥， 可用於肺結核所致低燒及中風口斜等症。 材料雞腿1只， 鱉1只， 藥膳適量， 蛤蜊適量做法1、雞腿（土雞或烏骨雞）和鱉洗淨切塊， 稍川燙去血水， 備用。 2、將【作法1】的食材與和其他配料置入內鍋，

加水淹過食材， 按料理模式《肉類》。 3、起鍋時， 可倒少許酒增加香氣。

鱉紙鍋

材料鱉紙鍋是冬季的時令佳饈， 湯清味純， 清澈如水， 色澤為淺棕色， 沒有半點腥味， 入口鮮甜而沒有油膩感。 分量：1人預備時間：3小時做法材料鱉80克， 京蔥30克， 菠菜絲20克， 雞肉50克， 清酒450毫升，

鹽適量。 制法(1)將鱉宰殺後， 放入75攝氏度溫水中浸8分鐘， 用冷水過冷。 (2)清理鱉血及薄膜後待用。 (3)把鱉置於900毫升水和450毫升清酒內， 以小火煮熟， 潷出鱉湯。 (4)雞肉焯水後加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟， 待鱉湯剩300毫升時， 加鹽調味。 (5)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內， 輕輕注入鱉湯， 配上菠菜絲。 (6)將紙鍋置炭爐上加熱進食。 心得75攝氏度的水溫是浸鱉除膜的理想溫度。

清燉馬蹄鱉

材料淨馬蹄鱉(甲魚)1只約600克， 火腿75克， 蔥結， 薑塊各15克， 火腿骨1根， 紹酒25克， 精鹽3克， 胡椒粉1克， 雞湯750克， 豬油25克， 芝麻油10克， 冰糖3克。 做法1、將火腿切成片。 淨馬蹄鱉剁成塊。 薑切片。 2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗淨， 瀝去水。 3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內， 放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開， 撇淨浮沫， 燉至熟爛， 去掉火腿骨．蔥、薑， 加胡椒粉、芝麻油即成。 小訣竅特點軟爛醇香， 湯鮮濃郁。 操作提示用小火燉制， 時間長短可根據鱉的老嫩而定， 一定要用活甲魚。