徽菜食譜：冰糖燉橋尾 健脾又開胃

【導讀】冰糖燉橋尾原鍋上桌， 晶瑩透亮， 紅白相間， 清香四溢， 開胃下飯。 此為湯菜， 橋尾為鹽醃製品， 其味甚鹹， 入菜不必再加鹽， 以冰糖提鮮， 名為“冰糖燉橋尾”， 實為鹹鮮口味。

菜系及功效：徽菜健脾開胃食譜

主料：鹹肉500克、冬筍30克

調料：小蔥10克,冰糖10克,薑10克,黃酒10克

做法：

1.將橋尾浸泡1小時洗淨， 切成0.3釐米厚的片;

2.冬筍去皮， 洗淨， 切片;

3.蔥薑洗淨， 蔥挽結， 薑切塊拍松;　

冰糖燉橋尾

4.橋尾片放砂鍋中， 加水1000毫升燒開， 撇去浮沫， 投入筍片、蔥結、薑塊(拍松)、黃酒、冰糖， 用微火燉約2小時即成。