在生活中，
有很多朋友喜歡吃香椿，
這是因為香椿葉厚芽嫩、風味獨特，
再加上香椿具有較高的營養價值和藥用價值。
人們經常適量地食用香椿，
能夠幫助人們清熱利濕、健脾開胃、補陽滋陰等。
一般來說，
香椿可以通過炒、拌、攤、醃等方式來製成各種風味的小吃。
那麼，
醃香椿的做法是怎麼樣?
醃香椿是一種較為常見的做法。
值得人們注意的是，
如果人們醃制香椿的時間過短，
會導致亞硝酸鹽的含量超標。
原料:香椿芽2000克，
精鹽適量。
制法:
(1)香椿芽洗淨，
曬至發芽，
加入適量精鹽，
和香椿一起揉搓，
使精鹽滲入香椿內。
若仍出水多，
可再晾乾。
(2)香椿芽裝壇，
壓實，
加蓋。
3-5天后即可食用。
如果要長期保存，
可分層裝壇，
每層再適當加些精鹽，
壓實，
裝滿為止.注意壇口要密封，
食時即可隨時取用。
為防變質，
手一定洗乾淨，
不沾任何油腥。
方法一
直接醃制法原料去雜洗淨後，
稍瀝去水分，
或攤開晾曬3小時後下缸。
每放一層厚10~20釐米的香椿芽，
撒一層鹽，
用鹽量為20%~30%，
下缸後1~2小時倒缸散熱，
連續倒缸3~4次，
防止黴變，
直到鹽化開、溫度下降為止。
以後每天早晚各倒1次，
使鹽分分佈均勻。
醃制過程中不搓、不踩壓，
醃15天后撈出，
在蘆葦席上晾曬，
晾曬過程中要經常翻動。
曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重醃，
每天翻動2次。
2天后再曬，
並輕輕搓一遍，
使鹽霜均勻地附於香椿芽上。
醃好的香椿芽裝缸封藏，
每裝30釐米厚的香椿芽，
需鋪墊一層麻袋，
踩實，
如此重複裝填，
直到裝滿缸，
上面撒一層食鹽，
蓋好木蓋，
貼一層桑皮紙，
塗2~3層石灰豆腐料糊，
封嚴缸口，
可貯藏兩年。
方法二
保色脫澀醃漬法首先，
用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，
再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，
撈出後放通風乾燥處晾乾。
入缸時，
放一層8~10釐米厚的香椿芽，
撒一層鹽，
用鹽量為15%~20%。
醃3~4小時，
香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，
倒入另一缸，
並變換香椿芽在缸中的位置。
5小時後，
再翻缸1次，
第二天早、中、晚各翻1次。
以後經常翻缸，
使鹽分滲入均勻，
防止黴變，
經20~30天即可醃好。
取出醃製品，
將存留的鹽液灑在香椿芽上，
並灑少量米醋以增加產品的光亮度，
晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。
將香椿捆成小把，
裝缸內壓實，
用泥封嚴蓋口，
可貯藏1~2年。
溫馨提示：其實，
醃香椿的做法是比較簡單的。
人們可以根據以上的做法來製作醃香椿。
香椿雖然好吃，
並且富含營養，
但是由於香椿本身的亞硝酸鹽含量比較高，
因此，
人們在醃香椿之前一定要用熱水燙一下，
並且還要慢慢醃制。
