美味蠔油芥蘭牛肉的做法及功效
蠔油芥蘭炒牛肉這是一道很普通的菜， 相信不少人在家都經常做。 但要炒好這道菜也是有點小竅門的， 怎樣才能把芥蘭炒爽口脆綠而牛肉滑嫩不幹韌呢?
主料： 牛裡脊半斤
輔料： 芥蘭四兩
調料： 生抽 老抽 蠔油 鹽 糖 黃酒 胡椒粉 澱粉
蠔油芥蘭牛肉的做法：
1.主要食材， 牛肉一定買不帶水的， 芥蘭要稍微粗一點
2.芥蘭去梗上的硬皮備用， 靠下的皮不老就不用削。
3.牛肉橫刀切薄片， 先用4克黃酒和1克鹽醃一下， 接下來取一隻碗裡邊放些澱粉， 用水調開了， 水別多了， 剛剛能把澱粉調開就可以了， 攪勻後一點點的打進牛肉片裡邊， 順一個方向攪拌， 直到澱粉水完全吃進去， 最後倒一點雞蛋液抓勻， 倒全蛋就可以。
4.開火熱鍋燒水， 鍋裡放4克鹽和10克糖， 再加少許油， 燒開後把芥蘭倒裡邊焯， 水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
5.開火坐鍋倒油， 油量大些， 要滑牛肉， 油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉， 牛肉進油裡先不要動， 等兩秒鐘， 等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動， 不然容易脫漿， 就是沒有對牛肉的保護層了， 那麼牛肉肯定老了， 滑完後倒入盤中控水和油。
6.把滑牛肉的油倒一個碗裡， 不要刷鍋，
蠔油芥蘭牛肉製作提示
1.芥蘭焯一下就可以吃了， 因為焯的時候放鹽和糖了， 放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道， 放油是讓芥蘭更綠更有食欲， 不必再炒了， 營養會流失。
2.給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打， 不要一下全倒進去， 吸引不了， 也可以打一些薑汁進去。
3.最後炒牛肉的時候千萬別放鹽了， 因為粵菜三俠客都挺咸了， 再放孩子就飛了
4.最好生抽， 老抽和蠔油放在一個小碗裡， 到時候一下就倒進去， 省得浪費時間， 到時候牛肉再老了就不值了。
芥藍的營養價值
芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升， 或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血， 很有幫療功效。 坊間流行將芥藍茶切片， 煮成清湯， 帶溫飲用， 如牙血較嚴重的話， 可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。
但是， 吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多， 次數也不應太頻繁。 因為中醫認為， 芥藍有耗人真氣的副作用。 久食芥藍， 會抑制性激素分泌。 中醫典籍《本草求原》就曾記載， 芥藍“甘辛、冷， 耗氣損血”。
