番茄黑魚豆腐湯的做法大全

2014-07-13

番茄黑魚豆腐湯的做法

黑魚(烏鱧)去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝幹水分，切割成薄片

用料酒、鹽和胡椒粉醃制魚片

豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡

番茄切塊

起油鍋，爆香蒜末和薑末

下入番茄大火煸炒，並用鏟子把番茄盡可能鏟爛

添加熱水煮開

魚片在熱水中焯一下，撈入番茄湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開

繼續滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味

出鍋前添加味精、蔥花和香菜

五個小竅門：

1、要選擇熟透了的番茄，這樣的番茄汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把番茄皮去掉）。

2、番茄在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正。

3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒。

4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的番茄湯汁中。

5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下番茄的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。