燉鯽魚湯用涼水還是熱水

燉鯽魚湯雖然看起來制作方法比較簡單， 但是制作過這道美食的人就應該知道， 其實在制作鯽魚湯的時候， 也有許多需要講究的地方， 才能夠讓鯽魚湯的營養價值完全發揮出來， 湯汁變得又濃又白。 其中在燉鯽魚湯的開始階段顯得非常重要， 這時候也有人會有疑惑燉鯽魚湯是使用涼水還是熱水呢?

如果加冷水就出不來奶白湯， 因為在煎完魚后加冷水會組織湯內蛋白質的形成， 是蛋白質凝結， 也不利于湯內營養物質的形成。 鯽魚兩面煎至金黃， 然后加開水， 還有記住一點一次加夠你需要的水量， 要考慮到煮湯過程中水的蒸發， 所以要適量的多加一些， 要不最后湯會很少， 中途加水也會損失湯中的營養湯完成后準備喝時在加鹽， 也會讓湯更營養美味。

在煮魚湯時， 須用涼水， 要一次性把水添足， 如中途再加水， 將會沖淡原汁的鮮味。 用高湯代替水熬魚湯， 這也是使魚湯湯色濃白， 口味鮮淳的技巧之一。

擴展資料：

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯， 含有全面而優質的蛋白質， 對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。 尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋， 有奇特的緩解功效。

適宜慢性腎炎水腫， 肝硬化腹水， 營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱， 飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期， 或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血， 慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。