肥鍋肉炒辣椒四川口味

肥鍋肉炒辣椒是四川特色的美食， 它是利用五花肉、青椒、花椒以及八角等材料進行制作而成的， 需要我們將肥鍋肉先用油煎一下， 去掉部分肥肉， 然后在加入青椒、花椒等材料進行翻炒， 制作肥鍋肉炒辣椒一般只要五分鐘的時間， 喜歡吃辣的朋友， 可以來了解這篇文章介紹的做法。

烹制材料

主料：五花肉（220克）、青椒（3只）、花椒（1湯匙）、八角（2粒）、桂皮（1小塊）、陳皮1小塊）、蔥（2根）、姜（3片）

調料：油（1湯匙）、生抽（1湯匙）、豆瓣醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/2湯匙）

烹制工藝

1、燒開半鍋水， 先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和姜片大火煮沸， 再放入五花肉以中火煮20分鐘。

2、撈起五花肉， 瀝干水攤涼后， 將其切成薄片。

3、青椒去蒂和籽洗凈， 斜切成塊備用。

4、燒熱1湯匙油， 炒香姜片， 加入2湯匙豆瓣醬炒勻， 倒入五花肉爆炒2分鐘。

5、煸至五花肉出油， 呈金黃色， 放入青椒塊拌炒1分鐘。

6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/2湯匙白糖調味，

即可上碟。

廚師貼士

1、五花肉以肥瘦相間的為最佳， 應選偏瘦的五花肉來入菜， 可使成菜不會過于油膩， 如果五花肉偏肥， 應先下鍋煸出油倒去余油， 再烹調成菜。

2、回鍋肉中的“回鍋”， 意思是將五花肉水煮至熟， 再切片下鍋拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉會淡無味，

建議加入八角、花椒等香料同煮， 使五花肉的味道更加鮮香。

4、豆瓣醬咸中帶辣， 用來調味時不可再放鹽， 否則成菜會過咸發苦。

5、尖椒不宜久炒， 否則會失去鮮辣脆嫩的口感， 應待五花肉煸炒出油后再下鍋同炒。

辣椒的第一大功效：溫中散寒

辣椒對于脾胃虛寒引起的胃痛、胃脹以及消化不良有很好的調理的作用， 而且辣椒可以很好的刺激身體前列腺素E2釋放， 可以有利于促進胃黏膜的再生， 對于維持胃腸細胞功能， 防治胃潰瘍有很好的效果。 因此普遍喜食辣椒的省區， 胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。 那是否所有胃潰瘍的病人都適合吃辣椒呢？不是， 辣椒只適合于虛寒證的患者， 這類患者一般表現為潰瘍反復發作，

即使一時治愈到冬天又會復發， 平時比較怕冷， 到了天冷的時候會出現四肢冰冷， 穿的衣服比別人多， 不喜歡喝水或喜歡喝熱水， 進食熱的食物比較舒服， 多數口淡， 容易出現腹瀉的情況， 舌多淡， 脈象無力。 如果是急性胃潰瘍或平時表現為容易熱氣、口渴喜冷飲、大便多容易便秘、口氣較重、舌紅、脈象有力等胃熱盛的人則不宜食用， 否則會造成胃出血等并發癥;另外， 經常吸煙、喝酒的人由于體內有濕熱停留， 也不適合食用辣椒。

辣椒的第二大功效：解氣

所謂結氣是指體內氣機運行不暢的一種狀態， 比如心情不佳就屬于結氣的一種。 大家可能會有這樣的感覺， 心情不好的時候會有精神不振、胃口不好的表現， 這時如果進食一些辣味的食物， 比如麻辣火鍋， 就會覺得胃口大開， 全身汗出， 從而精神一振， 這是因為辛味有舒散的作用。 現代研究也發現， 辣椒能夠促進大腦分泌內啡肽， 而內啡呔會使人感到輕松和興奮。 現代人生活壓力大， 經常處于一種緊張和憂郁的狀態，

這種狀態在中醫認為是“肝氣郁結”， 如果肝氣郁結得久了， 就容易氣滯血瘀， 積塊內生， 所以像各種腫瘤、乳腺增生、子宮肌瘤等疾病都與肝氣不舒有一定的關系， 而辣椒可以解氣結， 食用辣椒后產生的內啡呔能夠緩解這種緊張和憂郁的狀態， 因此也有報道辣椒可以預防腫瘤。 但是我們要自豪的引起腫瘤的原因有很多， 氣結只是原因之一， 我們不要以偏概全了， 很多人精神緊張之后會出現容易發脾氣、容易激動、經常罵人、夜晚睡眠較差、經常口干、容易生口瘡等肝郁化火的表現， 我， 們如果出現了這些狀況之后， 就不能吃辣椒了。