冷蕎麥面

在日本， 天氣轉熱之後， 這道涼爽的麵條是中餐和晚餐的提神必備品。 它很有營養， 又很輕巧。 醬汁只用到三種食材， 製作非常容易。

不過， 如果你願意的話， 也能在任何一間日本超市中購買到即食的醬汁。 醬汁包裝上通常寫著“麵條蘸醬——即食的蕎麥面蘸汁”。 當然， 我認為新鮮製作的才是最好的， 不過這些即食醬汁也不錯。

傳統的麵條放置在麵條籃(叫做笊， 這也是為什麼這道菜被稱為“笊蕎麥”的原因)或放在蕎麥面容器中， 容器還裝有能濾去多餘水分的竹制濾器。 雖然你能在出售日本廚具餐具的商店購買到這些東西， 不過這並不是必需的。 只要確保麵條放置到餐盤中前已經瀝幹就好了。

材料：2杯魚湯;1/2杯味淋;1/2杯低鈉醬油;300克幹蕎麥面;1/2杯大根絲， 瀝去多餘液體;2湯匙烘烤碾磨好的白芝麻;新鮮碾磨的芥末(或芥末膏);1棵蔥， 切去根部和頂端粗糙部分，

切成蔥花;1片8釐米見方的烘烤紫菜， 剪成短細條。

做法

1.在中等大小的湯鍋中混合魚湯、味淋和醬油， 高火加熱。 煮沸後， 關火， 冷卻至室溫(或者想要加速冷卻的話， 將蘸汁放置在小金屬碗中， 將金屬碗放在盛有冰塊或冷水的大碗中， 偶爾攪拌蘸汁)。 將冷卻的蘸汁倒在蘸汁杯中， 移至餐桌上。

2.準備好蘸汁之後， 在大湯鍋中注水， 煮沸。 放入蕎麥面， 攪拌以防止麵條黏住。 根據包裝說明煮熟麵條， 大約6至8分鐘。 不過， 在沸騰後試一下麵條， 並且在剛好爽口的時候瀝幹。 瀝幹後， 放在冷水下沖洗， 除去殘餘澱粉漿。

3.將大根絲堆在小碟中。 將芝麻放在小碗中， 放上小勺備用。 在小碟中放少許芥末(大約2茶匙)以及蔥花。 將所有飾菜端至餐桌。

4.將蕎麥面放到4只蕎麥面容器中(或是4只沙拉碟中)。

在麵條上方灑上紫菜後和4小碗或4小杯蘸汁一起端上餐桌。 讓用餐者根據自己喜好用大根絲、烤芝麻和蔥花、芥末以及製作好的蘸汁一起調製調味汁。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

風靡歐美的日式飲食法，

讓你不用餓肚子， 享受美食就能輕鬆吃出健康與美麗！讓你做最有魅力的女人!

森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載