炸東西的油還能用嗎

家家戶戶都有炸東西的時候， 可以炸的食物也很多， 比如炸魚、炸肉、炸蝦等等， 但是炸東西的油還能用嗎？炸東西所使用的油一般就是我們用的食用油， 有的是花生油， 有的是豆油， 還有的是調和油。 但不論哪種油， 都要注意炸過東西后要看一下油是否還比較清， 如果渾濁了最好倒掉。

看油的色澤判斷能夠二次使用

油炸過的油并非不能吃， 而是不適合再次在高溫下烹調。 當然， 重點還是你應該看看炸過的油能不能吃。 如果油炸之后， 油身出現顏色很深、粘度大且雜質多， 那建議不再使用。 如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少， 這樣的油則可以繼續食用。 在使用前， 首先要將油脂靜置一段時間， 讓其中的渣子沉淀， 并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

當然， 食用這樣的油要注意幾個方面。 一是要在避光密封的環境中保存;二是要盡快用完;三是要避免高溫加熱。

剩油可以用作涼拌菜或水煮菜

剩油因為已經被高溫烹調過了， 用來炒菜肯定是不科學的了， 那么應該怎么再利用呢?

第一， 做餃子、包子、合子等食物時， 用剩油來和餡， 這些食物的加熱溫度不會超過一百度， 因此是剩油合理利用的好機會。

第二， 家里制作扯面、拉面等面食時， 通常要在面團外面抹油， 這時用剩油也無妨。

第三， 拌涼菜時， 可以將剩油輕微加熱后， 當做香油用。 別以為拌涼菜非要用香油， 要知道很多地方在做涼菜時更愿意用熱油來激發涼菜的香味， 而非使用香油。

第四， 在制作燉菜時， 如果一點有油也沒有， 味道并不理想， 這時可以加點剩油， 讓燉菜更美味。

第五， 炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋， 等主料下鍋后， 再適量加點剩油， 這樣剩油入鍋的溫度不會太高， 也提高了剩油的利用率。