最佳抗癌蔬菜的正確吃法 西蘭花這樣吃最抗癌

西蘭花最抗癌的吃法

1.西蘭花隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。 因此跟其他烹調方法相比，

西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此， 專家建議， 烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。 此外， 還有研究發現， 西蘭花和番茄一起吃， 防癌效果會更強。

2.西蘭花60℃加熱

美國某大學的研究者發現， 要得到西蘭花的抗癌物質， 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶， 另一種是一種硫結合蛋白。 這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。 理想的狀態是：保持酶的活性， 但是要把硫結合蛋白滅掉， 讓它不能把抗癌物質破壞掉。

研究發現， 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現， 只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。 這個溫度下， 硫結合蛋白已經失活， 而酶卻仍然保持活性， 可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。

烹調綠菜花的要點

1、洗的時候不要浸泡太久， 避免細胞損傷；切好之後馬上下鍋烹調。

2、如果烹調， 儘量選擇短時間加熱的方法， 斷生之後馬上盛出， 保持蔬菜的脆嫩感。 這種口感與抗癌物質的最高效狀態是一致的。

3、如果生吃，

一定要細細地咀嚼， 令抗癌物質充分釋放， 因為這時候細胞壁沒有變軟， 抗癌物質的釋放和吸收較為困難。

4、蒸、炒的方法傳熱效率高， 而且不會讓活性成分損失于水中， 比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

西蘭花的抗癌食譜

腰果西蘭花

原料：西蘭花250克，

腰果150克， 胡蘿蔔100克， 鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。

做法：

1.將西蘭花洗淨切塊， 胡蘿蔔切片備用。

2.鍋內添水燒開， 放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸， 撈出備用。

3.炒鍋注油燒至三四成熱， 放入腰果， 炸至金黃色取出待用。

4.鍋留少許油燒熱， 放入西蘭花， 胡蘿蔔煸炒， 加入鹽、味精、白糖及適量水， 燒開用水澱粉勾芡， 再放入腰果略炒， 出鍋即可。

香菇西蘭花

原料：西蘭花500克， 香菇（鮮）30克， 沙拉油30克， 澱粉（豌豆）5克， 胡椒粉3克， 鹽3克， 味精2克。

做法：

1.西蘭花擇洗乾淨， 掰成小塊， 放入開水中焯透撈出， 用涼水漂透。

2.香菇用開水稍煮， 撈出控水。

3.澱粉加水適量調勻成水澱粉。

4.鍋中放入沙拉油， 同時放入西蘭花、香菇稍炒， 放入一杯開水。

5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中， 燒開， 用水澱粉勾芡， 湯汁收濃即可。