養生黑“王子”——黑芝麻

俗語說：“民以食為天”， “藥補不如食補”， 可見， 食補在固本培元中的重要作用。 從五行的對應表中， 我們看到， 與腎臟相對應的是黑色， 黑色的食物可以入腎， 起到補腎的作用。 黑色食品的種類很多， 植物類常見的有黑芝麻、黑豆、黑木耳;動物類的有烏雞、烏龜、黑熊掌等。 經過多年的實驗對照， 綜合考慮原料種植的產量、經濟性、產業化程度、產品加工難易， 以及食品的藥補、食補價值， 我們認為：黑芝麻， 是當之無愧的黑色“王子”!在我國， 自古以來， 黑芝麻食品就被出家人和在家修行的素食者視為“仙家”食物， 在各種典籍與食譜中，

均有豐富的記載。 在東南亞文化圈， 特別是日本、韓國， 黑芝麻糊類食品至今都還稱之為“仙人粥”。

現代營養研究表明， 黑芝麻含有豐富的營養物質：每100 克黑芝麻中含蛋白質21.9 克、脂肪61.7 克、鈣564 毫克、磷368 毫克、鐵50 毫克， 還含有芝麻素、芝麻林素、花生酸、芝麻酚、車前糖、芝麻糖、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、二十四烷酸的甘油酯、花生油酸、卵磷脂以及維生素A、B、D、E， 尚含少量的磷、鉀及細胞色素C、葉酸、煙酸、蔗糖、戊聚糖等。

中醫認為， 黑屬水， 入腎。 腎為先天之本， 居五臟之首， 產生物質精髓， 支配生長和發育， 影響心、肝、脾、胃之功能。 黑芝麻中含有多種營養物質， 比值均衡、結構合理， 能夠調養各種生理功能， 實屬天然多功能藥食。 而且黑芝麻味甘、性平， 能入脾、腎經， 具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用， 可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症。 在烏髮養顏方面的功效， 更是有口皆碑。 一般素食者應多吃黑芝麻，

而腦力工作者更應多吃黑芝麻。

抗高血壓

現代醫學研究發現， 黑芝麻所含的維生素E 特別高， 為穀、果及蔬菜類食品之冠， 有“維生素E 寶庫”之美譽。 維生素E 是脂溶性抗氧化劑， 它對細胞組織(包括血管、毛細血管等)的類脂膜結構具有很好的保護作用， 不僅增加血管彈性， 而且可使血液迴圈運行正常， 其降壓作用是不可忽視的。 黑芝麻的含鈣量相當高， 每100 克可食部分含鈣量高達780 毫克， 含磷量為516 毫克， 不僅有利於人體吸收， 而且可以補充機體所需的鈣， 由於補鈣可促使血壓下降， 所以鈣是控制高血壓的一個重要營養劑。 此外， 黑芝麻中高含量的芝麻素具有較好的降血壓生理活性， 能抑制小腸吸收膽固醇及阻礙肝臟合成膽固醇作用，

促進乙醇的代謝， 加強解毒活性、機體內抗氧化活性、免疫賦活化作用和抗高血壓作用， 這使得黑芝麻成為理想的健康食品。

保護肝臟

肝臟是人體重要的代謝器官， 進入人體各種物質的代謝轉化及解毒過程主要是在肝臟中完成， 因此肝臟很容易受到損傷。 環境中的化學毒物、飲食中的酒精、醫源性藥物都能造成肝臟損傷， 而芝麻素具有保護肝臟功能。 實驗表明， 芝麻素的代謝主要是在肝臟中進行， 在肝臟中芝麻素能調節酒精和脂肪的代謝酶的活性， 促進乙醇代謝、改善脂肪酸β- 氧化， 從而減輕乙醇對肝臟的損害及脂肪在肝臟中的蓄積。

抗氧化

人們逐漸認識到， 體內氧化產生的自由基與人類的許多疾病相關。

近年來抗氧劑發展較快， 用途越來越廣。 抗氧劑不僅用於含脂肪食物的抗氧化， 而且作為功能性因數用於保健食品等開發上， 天然的抗氧化劑則更加安全、有效。 黑芝麻中含有多種清除自由基的物質， 能夠有效地清除體內自由基， 加上其無毒、穩定性強， 因此具有更好的應用前景。 黑芝麻含有豐富的芝麻素， 具有強大的抗氧化功能。 黑芝麻作為最大的舌尖上的黑營養， 與白芝麻的差異在於其種皮的抗氧化性作用更強。 日本營養學者的研究顯示， 黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質， 含有多酚類及單寧類物質， 是主要的抗氧化活性來源。

延緩衰老

腎中精氣的盛衰， 決定著人的生長、發育和生殖。 黑芝麻無論是藥用還是食用，

自古以來其延緩衰老的功效就一直被人們所推崇。 人類的衰老與氧自由基的產生有關。 由於諸多因素的作用， 使體內產生過多的自由基， 對生物體內蛋白質、核酸、脂質等產生氧化與抗氧化失衡， 導致機體老化。 自由基引發的脂質過氧化反應隨年齡增長而增強， 同時伴有抗氧化系統的防禦能力下降， 導致體內自由基濃度異常升高， 破壞細胞膜的結構與功能， 引發衰老。 因此， 清除自由基無疑能延緩衰老。 （來源：舌尖上的黑營養）