讓食品怎樣解凍才健康？

2014-07-10

要保待冷凍食品的品質，其關鍵在於解凍方法的科學性。採用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。

因為實驗證明，食品解凍時，

當溫度上升到一定範圍(由O℃上升到8℃，相對濕度為70%～90%)時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。

如果採用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失，使食品風味和營養成分流失，降低食品品質。

正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃)條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。

速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

冷凍食品一經解凍，應立即加工烹調，如果存放時間過長，就會引起變質和營養成分的損失。