您的位置:首頁

蔬菜的營養到底有哪些

我們經常說到多吃蔬菜是有益於我們的身體, 但是到底蔬菜的營養有哪些呢?想要瞭解蔬菜的好處, 我們必須深入瞭解一下蔬菜的營養價值才行, 蔬菜裡面含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素, 此外蔬菜裡面的膳食纖維也是非常豐富的, 下文我們詳細介紹一下蔬菜的營養。

蔬菜中含有大量水分, 通常為70%~90%, 此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。 判斷蔬菜營養價值的高低, 主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。 根據科學分析, 顏色越深的蔬菜, 所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多, 綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜, 主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。 這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等, 其營養價值較高。

當然, 不盡如此, 胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高, 並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。

蔬菜中含有豐富的無機鹽, 如鈣、鉀、鎂、鈉等, 這些無機元素, 在體內最後代謝物為鹼性, 所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜, 如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白, 雖含鈣豐富, 但含草酸也較高, 易形成草酸鈣沉澱, 影響鈣的吸收。 所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人, 儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。 有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分, 可阻止或減少膽固醇的吸收。 所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

在上面的文章裡面我們介紹了蔬菜的多種功效,

蔬菜含有非常豐富的營養, 經常吃蔬菜是可以起到很好的養生保健的功效, 蔬菜含有多種維生素和豐富的膳食纖維, 所以我們一定要善於利用蔬菜來為我們的健康服務。