五仁月餅的做法及配方

五仁月餅是月餅的一種， 也是一種“網紅月餅”， 很多人在小時候， 對于月餅的記憶只有五仁月餅。 而如今， 五仁月餅還是受到不少人歡迎的， 也有一部分的烘焙愛好者會自己在家中， 準備一些食材， 制作五仁月餅。 那么， 五仁月餅的做法以及配方是什么呢？下面將對此進行介紹！

一、材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤涂油， 烤箱預熱180度， 烤約20分鐘

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

2.小蘇打1克、水10克做法：1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。 2.離火后， 將第二部份的小蘇打水加入， 冷卻后即不再結晶， 待完全冷卻后放瓶子儲藏，

可放6個月以上， 最好在使用前2-3星期前制作比較穩定。

二、餅皮制作

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

三、制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片， 包入餡， 放入模具內， 用手按平壓實， 使月餅花紋清晰， 再磕出模具， 碼入烤盤， 表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色， 不青墻、不塌腰。

4、爐溫， 上火220℃， 下火190℃。

5、質量要求， 外形花紋清晰、飽満， 餅腰微凸， 餅面不凹縮， 沒毛邊、爆裂、漏餡等， 皮餡緊貼。 皮質松軟、甜度適口， 表皮汕潤光亮， 底部呈淺褐色。