常見疾病

保住飲食里護心營養

健康的飲食是預防高血壓、保護心血管非常重要的一環, 但很多錯誤的烹飪方式會白白浪費掉很多有用的護心元素。 下面就是幾個常見的錯誤,

請大家平時要避免。

淘大米一遍就夠了。 有人唯恐買來的大米不干凈, 因此煮飯前洗了一遍又一遍, 殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。 維生素B1是維持心臟、神經及消 化系統正常功能所必需的元素。 由于B族維生素是水溶性的, 分布在米的表面部位, 每次搓淘后的損失可高達20%。 因此, 建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可, 切忌反復搓洗。 淘米前也不要把米在水中浸泡過久, 防止米粒表層可溶性營養大量流失。

少用爆炒, 保留葉酸。 很多研究已經證實, 葉酸能夠預防 高血壓、降低腦卒中風險。 葉酸是B族維生素家族的一員, 在綠葉蔬菜里含量豐富, 但可惜的是, 炒菜時的高溫加熱會將其破壞。 所以,

建議炒菜時選擇“低溫快炒”, 得以留住更多的葉酸。 尤其是下列青菜:菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、花椰菜等。 需要注意的是, 葉酸是水溶性的, 為了避免流失, 蔬菜應該先浸泡、洗滌, 然后再進行刀切加工。

飯菜煮太爛, 維生素B12丟失。 維生素B12與葉酸一同維持同型半胱氨酸的正常水平。 而作為氨基酸代謝產物的同型半胱氨酸, 若含量正常則可保持循環系統的健康。 很多老人牙口不好, 習慣把飯菜煮得很爛, 這樣會丟失很多營養物質, 尤其是維生素B12。 人體每天所需的維生素B12大約在2—5微克, 日常膳食均衡就能滿足, 但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘后, 會被分解。

粗糧不要過分細做。 粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優質蛋白質,

相對大米、白面而言, 膳食纖維也更高, 食用后容易產生飽腹感, 能有效控制體內膽固醇水平, 對保護心臟有很大益處。 但粗糧吃起來不像“細糧”那樣順口, 因此很多人通過粗糧細做的方法, 改善口感, 但同時也降低了膳食 纖維的攝入。 聯合國糧農組織建議, 健康人常規飲食中應該含有30—50克纖維。 成人最好每天吃50—100克的粗糧, 品種可以多一些。