酸辣雞胗的做法
可能有些人看到雞胗就不知道是什麼東西了， 其實雞胗是我們生活中常常食用的一種食材， 只是換了一個名字而已。 雞胗其實就是雞的胃髒， 因為雞胗的肉質比較的厚， 並且還有一定的嚼勁， 所以對於很多人都是非常喜歡它的口感的。 利用雞胗製作酸辣雞胗的話， 是一道美味的佳餚。
雞胗中含有比較多的蛋白質成分， 對於一些營養的補充也是一種很好的食材， 但是還有搭配其他的輔助食材進行烹飪。 今天要說的就是酸辣雞胗的做法， 這樣的美味怎麼能錯過。
酸爽開胃——酸辣雞胗
材料
雞胗250克， 酸豆角50克， 紅辣椒5個， 蒜5粒， 薑片適量， 白酒少許， 香醋1勺， 鹽1/3勺， 白糖1/2勺
做法
1、雞胗洗淨， 去掉外皮上的白色筋膜， 改刀切成片。
2、酸豆角、紅辣椒洗淨切碎。
3、鍋置火上適量油燒熱， 爆香薑、蒜、紅辣椒。
4、放入雞胗大火煸炒至變色。
5、烹入白酒、香醋， 倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、調入鹽， 翻炒約1分鐘即可。
小訣竅
1、雞胗的烹製方法很多， 冷、熱菜肴皆可， 成菜具有韌脆爽滑之感。 一般常用的烹製方法為炸、爆炒、鹵等。 鹵的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。 炒食雞胗不要切的太薄， 以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。
2、酸豆角要用清水沖洗一下， 用廚房紙吸幹水再烹調， 前者可沖去多餘的酸味， 後者避免烹調時成菜水分過多。
3、酸豆角喜油， 先下鍋用油炒一下， 可使其酸而不澀， 風味更佳。
4、由於酸豆角的酸味較重， 調味時應加少許白糖， 可起到中和酸味和提升鮮味的作用。
以上就是向大家介紹了關於酸辣雞胗的做法知識， 相信大家看之後都明白這個酸辣雞胗的烹飪方式和步驟是怎樣的。
