增加蔬菜攝入有辦法

研究者用大鼠做實驗， 給它們移植了前列腺癌細胞， 然後飼喂它們不同的飼料。 有的吃含有10%綠菜花粉和10%番茄粉的飼料， 有的只有其中一種， 有的吃提取出來的番茄紅素， 還有的吃傳統飼料。 22周後發現， 飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌症抑制效果最好， 癌細胞的重量下降了52%；飼喂綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%， 番茄粉是34%， 而飼喂提取出來的番茄紅素， 僅能使癌細胞重量降低7%。

實驗告訴我們， 蔬菜當中的多種成分都對健康有益， 吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。 各種健康成分共同作用，

要比僅僅吃一類健康成分效果更好。 研究者推測， 可能是因為不同的健康成分（如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等）， 通過不同的途徑來抑制癌細胞， 它們可能起到一種協同作用的效果。

看來， 如果要得到蔬菜的健康好處， 就應當廣泛攝取不同的蔬菜， 特別是那些顏色濃重的蔬菜， 因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。 大紅色的蔬菜含有番茄紅素， 紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素， 橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素， 綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。 常吃五色蔬菜， 對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。

同時， 蔬菜的攝入數量也很要緊。 吃一點點蔬菜， 是不能充分獲得其健康效應的。

要想在膳食中佔據10%的份額， 需要每天攝入500~1000克的蔬菜， 而且別忘記， 其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。 記得蔬菜烹調應當清淡， 油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜， 是沒有防癌效果的。

增加蔬菜攝入有辦法

●早餐很難吃到大量蔬菜， 不妨喝一大杯蔬菜汁。

●午餐可以吃到不少蔬菜， 但是品種有限， 不妨優先吃綠葉蔬菜。

●晚餐時間充裕， 可以吃多種多樣的蔬菜， 有生有熟， 數量一定要保證。

●餐間用蔬菜來做零食， 比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿蔔等。