健康食譜

夏季晚餐應該多喝點雜豆粥

夏天食欲不振是非常普遍的現象, 就像很多人認為的那樣, 確實可以借此機會“減減肥”。 但是, 完全不吃晚餐肯定是不對的。 夏季晚餐讓雜豆粥“唱主角”,

不僅營養豐富, 而且粥的熱量不高, 飽腹感強, 確實有減肥效果。

一天中的營養儘量放在早餐、午餐來補充, 晚上由於活動量比較小, 營養需求少, 可以吃得少一些、素淨一些, 到了食欲不好的夏季, 晚餐更不要過於豐盛。 早餐和午餐的飯菜種類盡可能多一些, 米飯、麵食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等都可以吃一些, 保證營養全面而豐富。 晚餐儘量簡單些, 把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、芸豆等各種豆類, 加上大米、小米、血糯米、黑米, 還可以加薏苡仁、燕麥、百合等, 各種材料互相搭配, 用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥, 晚餐的主食就有了。

雜豆營養豐富, 如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養血養心;大紅豆能健脾養血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養脾益腎。

雜豆煮粥既補充水分, 又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分, 如類黃酮、單寧、皂甙等, 還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙, 以及大量膳食纖維。

煮粥也有技巧, 各種雜豆要提前浸泡一小時, 如果工作繁忙沒時間浸泡, 可以把豆和水放鍋裡, 煮開後每隔兩三分鐘加一次冷水, 經過三到五次, 豆子很容易激開花, 開花後放米轉成文火煮半個小時, 這時是粥口感最好的時候。

以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜, 涼拌菜的取材也講究“雜”, 七八種蔬菜齊上陣, 每樣都不多, 番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等, 紅紅綠綠地拌在一起, 加少量鹽和橄欖油,

既賞心悅目, 刺激食欲, 又能從不同食物中攝取到全面的營養。

夏天動物性食品相對少一些, 可以適當吃一些花生、核桃、大杏仁等堅果, 以補充必需脂肪酸和脂溶性維生素, 這些食材也可以加在粥裡一起煮。