超級下飯的家常茄子做法，簡單又省油，學會了，比肉都好吃！
肉沫醬炒茄子
主料：茄子 三個、洋蔥四分之一個、瘦肉10g
輔料：
大蒜末 2g、生薑沫 2g、蔥4g、豆瓣醬一勺、生抽四分之一勺、香醋一丟丟、蒸魚鼓油一丟丟、幹辣椒 2g
做法：
1.切成均勻的長段， 然後泡在水裡， 水裡放入少許鹽,不然容易變黑， 不泡的話...
2.洋蔥剝皮切小塊
3.生薑、大蒜切細細的沫、蔥頭切小碎
4.瘦肉剁成肉糜， 加入少許生抽， 胡椒粉， 生粉， 食用油攪拌均勻醃制會兒
5.鍋裡上油， 燒至六成熱， 加入瀝幹水的茄子,時間不宜長,一分鐘左右即可， 撈出來瀝油
6.鍋底留一丟丟哦油， 小火， 放入切好的蒜末薑末炒香
7.喜歡吃辣的就放入幹辣椒， 接著就是醃制好的肉糜快速滑散開來
8.加入切好的洋蔥塊一起炒香
9.一勺豆瓣醬或者辣椒醬都可以哦， 小火炒出紅油
10.加入炸好的茄子， 翻炒勻， 讓茄子均勻的裹上醬料
11.四分之一勺生抽
12.一丁點香醋
13.少許地蒸魚鼓油， 鹽不需要了， 這些都有鹹度 然後就是一丟丟糖，
14.最後呢撒它一把蔥花， 出鍋嘍
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半， 五香粉兩小匙， 薑末適量， 生抽一湯匙， 蠔油半湯匙）
2.碗汁（生抽一湯匙半， 老抽2/3湯匙， 蠔油2/3湯匙， 糖半湯匙， 郫縣豆瓣一湯匙， 辣豆豉2/3湯匙， 料酒一湯匙半）
3.茄子斜切厚片， 不要切斷（可在下麵墊筷子）
4.鍋中燒開水， 水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）
5.鍋中不放油， 下肉末， 翻炒出肉汁和少許油脂
6.將肉末撥到一側， 下蔥薑蒜辣椒碎等香料， 炒出香味後和肉末翻炒均勻
7.將碗汁加入肉末中，
8.放入茄子， 加水， 水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子）， 大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可， 食用前可撒蔥花和辣椒點綴
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1.茄子從中間拋開， 面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油， 茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒， 煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃， 這時茄子已經熟透， 盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥薑。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1.準備好所有食材， 茄子去把待用。
2.將茄子切成佛手狀。
3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末， 小米辣切圈。
5.將生抽、白糖、香醋混合均勻， 製成調料汁。
6.將蒸好的茄子盛盤， 淋入調料汁。
7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱， 均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
