秋季七大滋補肉菜大推薦!
一、碗蒸肉
原料:五花肉、蔥薑、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。
做法:
1、五花肉切成大塊, 砂鍋裡放入沒過肉的水, 加入薑片、八角、花椒、香葉等,
2、等到筷子一戳就能進入肉裡時撈出, 那個煮肉的水別倒了啊, 可以當高湯用的;
3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;
4、取一煎鍋, 放入少許油, 油熱後, 把肉皮那面向下擺入鍋裡小火煎;
5、剁點蔥薑蒜, 撒點鹽, 放入高壓鍋, 中火20分鐘, 關火燜半小時;
6、肉倒扣在盤子裡, 上面澆汁、撒上香菜, 就是“扣肉”。
二、魔芋紅燒肉
原料:五花肉、魔芋、蔥薑、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。
做法:
1、五花肉切塊, 放冷水裡浸泡, 水裡放兩勺料酒;
2、魔芋切塊, 塊的大小和五花肉差不多就行, 蔥薑切片;
3、燒開水, 把五花肉下水焯一下, 換水再把魔芋焯一下, 一旁備用;
4、鍋裡放一點油潤鍋, 五花肉塊碼在鍋裡, 肥肉部分朝下小火煎(這樣既能保證肥油都滲透出來,
5、鍋裡的油逐漸多起來, 把油倒出來;
6、加入老抽、蔥薑片翻炒給肉上色, 接著倒入熱水, 水中放入適量冰糖、一個八角, 可以加少量的醋, 這樣肉燉得爛一點, 少量醋即可;
7、肉燒到半熟, 放入魔芋接著燉, 直到肉完全燉爛, 即可加入鹽調味(加入適量蠔油也可);
8、湯汁收幹即可出鍋。
三、山藥紅燒肉
原料:五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。
做法:
1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘, 水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用開水焯一下, 去除髒東西, 撈出備用。
3、鐵鍋裡放一點點油, 很少的油即可, 放入五花肉小火煸炒, 可以看到鍋裡的油多了一點, 這就是五花肉本身的油脂溶了出來, 這樣做可以減少油膩感。
4、倒入老抽, 放入蔥薑片和大料煸炒上色, 加入溫熱的水, 大火燒開轉小火燉。
5、燉到肉用筷子一下就穿透時, 加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去。
6、再燒15分鐘, 湯汁收幹, 山藥也軟爛了, 就可以出鍋。
四、冰糖豬手
原料:
豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、薑塊、醬油、料酒、鹽。
做法:
1、兩個豬蹄(要保證乾淨無毛)入鍋煮透, 過冷水, 控幹水份, 斬成小塊。
2、炒鍋放油, 油五成熱時放入冰糖, 燒至冰糖融化。
3、放豬蹄, 加入八角、桂皮、蔥段、薑塊, 翻炒均勻。
4、倒入料酒、醬油和少許白糖, 翻炒使豬蹄上色。
5、加入和豬蹄持平的清水, 燒開後, 加鹽調好味道, 用小火燒至豬蹄軟爛, 用大火收至湯汁濃稠。
五、茶樹菇燉五花肉
原料:茶樹菇、五花肉。
做法:
1、幹茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨, 五花肉放清水裡浸泡10分鐘, 水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、鐵鍋裡放一點點油, 很少的油即可, 放入五花肉小火煸炒, 可以看到鍋裡的油多了好多, 這就是五花肉本身的油脂溶了出來, 這樣做可以減少油膩感。 倒入料酒, 加入老抽, 放入蔥薑片和大料, 加入溫熱的水, 大火燒開轉小火燉, 把茶樹菇放入鍋中。
3、等肉燉至熟爛, 加入適量白糖, 再加入一大勺的老乾媽豆豉醬調味, 加了豆豉醬的肉有一種特別的味道, 很香, 而且豆豉很鹹, 可以不用加鹽或少加一點點鹽就可以了。
六、麻油腰片
原料:豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。
做法:
1、將腰子洗淨, 一剖兩片, 批去腰臊, 打上花刀, 切成片狀;
2、放入花椒水中浸泡去臊味, 然後再放入清水中浸泡, 水中加入一勺料酒, 反復在清水中浸泡幾次, 直到血水泡出, 腰片發白即可使用;
3、腰片加醬油入味, 用濕澱粉拌勻待用。 筍片、木耳用沸水鍋淖一下, 醬油、精鹽、味精、濕澱粉加、少量清水調成芡汁;
4、炒鍋內加入花生油, 置旺火上燒至九成熱時, 將腰片入油滑炒後迅速撈出。 炒鍋內留少量油, 燒至六成熱, 將蒜片、蔥末放入爆香, 烹入醋、白酒, 加入冬筍片、木耳略炒, 倒入芡汁, 然後將腰片投入, 迅速顛炒幾下, 淋上麻油出鍋即成。