美味蔬菜：卷心菜的常識

卷心菜又名洋白菜、大頭菜， 是許多家庭餐桌上常見的蔬菜， 味道甜美， 營養豐富， 現代研究發現卷心菜相對于其它蔬菜而言還有許多獨特的養生功效，

現代人用各種各樣的方式補鈣， 其實人體對鈣的吸收是有差異的。 研究表明， 不少蔬菜中的鈣含量就比較高， 但又因為很多蔬菜中都含有草酸， 降低了鈣的 吸收。 比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。 所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下， 以除去其中大部分草酸。 但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇 葩”。 因為它含有的草酸低， 所以鈣的吸收率較高。 卷心菜是鈣的良好來源， 還在于同等重量的鈣含量達到牛奶的60%， 而且鈣磷比例比較合適， 有利骨骼和牙齒 的健康。 卷心菜含鉀多含鈉少， 對心血管系統多有裨益， 且容易讓人心情愉悅。

卷心菜的烹飪加工方法有很多， 最簡單的就是涼拌生吃， 或做包子、餃子餡。 如果 做成醋溜卷心菜， 能夠更好地吸收其中的鈣。 當然， 如果將卷心菜與適量的肉一起烹調， 補鈣效果也更好。 因為肉制品里含豐富的維生素D， 可以很好地促進鈣質吸 收， 比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。

以上是一些有關營養價值及烹飪方法的卷心菜的常識， 希望能夠給關注養生的朋友一些幫助。