怎樣醃制酸芋荷

酸芋荷醃制以後， 味道非常的撲鼻酸香， 它最好的作用就是具有很好的下飯開胃的作用， 醃制的方法也是比較簡單的， 在霜降之前， 把芋頭的葉子採摘下來， 然後放到地上先曬一下， 這樣就開始準備醃制了， 有鹽水醃制方法。 白醋醃制方法等等， 下面我們就來瞭解一下， 怎樣醃制酸芋荷。

怎樣醃制酸芋荷

一、鹽水醃制法

曬蔫後的芋荷梗撒上粗鹽， 揉搓均勻， 醃制1到2小時， 再紮成小把放在罎子裡， 層層碼實就行了。

這一步其實也可以這樣做， 先把曬蔫的芋荷梗紮成小把， 碼放在罎子裡， 碼一層芋荷梗就撒一層粗鹽， 層層碼實。

裝壇結束後就倒入涼開水， 浸沒芋荷梗， 再用乾淨的重物壓在上面， 保證芋荷梗完全浸沒在水面以下， 就這樣密封發酵10到15天后就可以取出食用了。

鹽水醃制法還可以這樣做， 先把粗鹽和清水一起煮開， 充分放涼。 然後把曬蔫的芋荷梗裝入壇中，

用鹽水醃制酸芋荷是比較常見的工藝， 簡單， 但成功率偏低， 鹹味偏重， 醃好的酸芋荷也不耐儲存， 時間稍長點就會軟爛， 失去口感。

二、白醋醃制法

曬蔫後的芋荷梗切成段， 放入沸水中氽燙一下（把芋荷中的刺激性成分破壞掉），

接下來把晾曬好的芋荷裝入壇中， 層層碼實。 最後倒入白醋浸沒芋荷， 再用重物壓在上面， 防止芋荷上浮就行了。

用白米醋醃制酸芋荷效率最高， 只要醃制1小時就可以食用， 成功率100%， 但白醋味太濃， 吃起來嗆口， 改良做法是加入適量白糖中和醋味， 同時延長芋荷的醃制時間， 能改善口感和味道。

三、老湯醃制法

如果你家裡有泡制酸菜留下的老湯， 用它來醃制酸芋荷效果最好。 用老湯醃制酸芋荷的方法步驟， 和鹽水醃制法是一樣的， 無非就是用老湯代替鹽水， 如果老湯不夠用， 可以再兌入適量涼開水充數。

用老湯醃制的酸芋荷味道非常好， 成功率也比較高。 但是， 用老湯醃制酸芋荷必須注意一點， 就是老湯不能煮沸， 因為煮沸會殺死老湯中的菌種。

四、淘米水醃制法

實踐證明， 用糯米的淘米水醃制的酸芋荷味道更好。 第一遍的淘米水直接扔掉， 把第二遍淘米的水留下來待用。

用淘米水醃制酸芋荷的成功率不是很高， 醃制過程中容易出現黴變的情況， 醃制過程中必須充分做好殺菌和消毒的工作。 建議最好是把淘米水提前煮開， 充分放涼後再用。

五、米湯醃制法

米湯醃制法是對淘米水醃制法的改良， 就是取適量大米煮成稀稀的米湯， 煮開後充分放涼， 用它來代替淘米水倒入罎子裡。 這種工藝雖然不太常用， 但醃制出來的酸芋荷味道很特別， 口感好， 成功率和發酵效果都很高。