炒刀削麵的做法
麵食是很多人都喜愛吃的， 面對容易消化， 而且對胃部也是有著很保養作用， 所以對麵食選擇也是放心之選， 但是對麵食製作， 也是有著不同方式， 麵食有饅頭、餃子、麵條、刀削麵， 都是麵食的一種， 這些麵食在口感上， 都是有著一些區別， 那常見就是饅頭， 是人們很喜愛的， 刀削麵也是不錯之選， 炒刀削麵的做法如何進行。
對炒刀削麵的做法怎麼樣呢， 這樣的製作麵食方式， 也是很獨特的， 而且在對含有的蛋白質也是比較豐富， 是一個很好選擇， 不過要注意的是， 對它製作的時候， 食材搭配要適當。
炒刀削麵的做法：
材料：麵粉， 豬後臀肉1塊， 洋蔥1/4個， 胡蘿蔔1/2個， 香菜1根， 香葉， 八角， 幹紅辣椒， 花椒， 生薑片， 大蒜瓣， 花椒水， 生抽， 陳醋， 豆腐乾， 肉丸子， 水。
做法：
1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例， 要求準確， 一般是1斤麵粉3兩水， 冬天用冷水， 夏天用溫水。 先把水分次慢慢加到麵粉中，
2.往小洞裡倒入適量的清水
3.兩手掌心相對， 手指末端插入麵粉與盆壁接觸的週邊邊緣
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡
6.用手在小洞位置抄拌一下， 把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻， 形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞， 分次倒入適量的清水
8.把幹麵粉與清水攪拌均勻， 形成雪花狀帶葡萄狀面絮， 周圍有少許幹麵粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起， 再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的麵團， 蓋上一塊濕布， 放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的麵團用手指往下壓， 麵團手感發硬， 按不下去， 且不粘手
12.餳半小時後的麵團， 放在案板上， 要用力揉制， 直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到， 削麵時麵條不成型， 或者根本就削不下麵條， 削麵時也容易粘刀、斷條
13.用手握住麵團的上端部位
14.用力把麵團一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲
15.麵團旋轉90度， 再用力反復揉制， 直到把麵團揉勻揉光， 放在一邊餳制10分鐘
16.再手把麵團揉制一會， 用手掌心按著麵團， 在案板上滾動
17.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀
通過以上介紹，
