驚蟄養生 雞鴨健體 清淡滋味 潤肺健脾
蟄蟲蘇醒，
柳絲吐綠。
按照古書的記載，
驚蟄的三候大致可以簡淺譯為：“一候桃花紅，
二候黃鸝鳴，
三候燕飛來”。
節氣的養生都需天人相應，
天人合一。
從立春起，
需“夜臥早起，
廣步於庭”，
是為順應春日木旺之生氣。
到了雨水，
“春捂秋凍”之說是為保護身體不受乍暖還寒的冷風侵襲。
現在靜待驚蟄的日子，
增強體質和潤肺健脾就成了這一階段的養生主題。
潤肺健脾才健康
驚蟄時節，
易咽幹冒火，
民間素以“驚蟄吃梨”來“清六腑之熱，
滋五臟之陰。
”枇杷、百合、大棗、銀耳、蓮藕、山藥都有潤肺健脾功效。
春屬木，
對應肝臟，
吃東西講究清溫平淡。
常吃新鮮蔬菜、雞、蛋、奶，
都能強身健體。
春季切忌妄動肝火，
建議肝火旺的人暫別羊肉、狗肉，
選擇清肝、降火和滋陰的魚類禽類，
養肝護肝，
疏肝理氣。
春江水暖鴨先吃
竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知。
鴨的食法如同春日百花齊放，
南北風味皆佳。
全聚德雙井店適逢三周年店慶，
特推“養生鴨四吃”，
“川汁幹燒美洲參”，
詮釋鴨饌不一樣的滋味。
羽翼漸豐的鴨子，
是春天裡的一道村野風景，
也是餐桌上的美味佳餚。
經過一個冬季的孕育，
鴨子骨骼健壯，
肌肉豐滿，
正是超值食用良機，
可以品品不一樣的滋味。
乍暖還寒酒香雞
《幼學瓊林》記載客家娘酒：“其味香芬甜美，
色澤溫赤，
飲之通天地之靈氣，
活經絡之神脈，
尤適健身養顏之益也。
”乍暖還寒，
客家娘酒雞，
暖心暖胃，
正應節氣。
由於客家人早期多聚居在山高水冷地區，
地濕霧重。
食物宜溫熱、忌寒涼。
菜肴素有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。
客家娘酒雞即是代表之一，
因其有開胃活血、補中益氣之功效，
深受客家人鍾愛。
真功夫的客家娘酒雞，
用四分之一整雞塊，
將雞肉、紅棗片、黑木耳等，
倒上正宗客家娘酒，
加入秘制蒸雞醬上籠恒溫蒸制，
甜香醉人，
濃醇可口。
鮮嫩雞肉入肚，
再小啜一口湯。
酒意微醺之際，
五臟六腑似被溫泉沐浴，
不失為樂享早春之美事！
江南黃酒糟香味
江水大鯽、醉青蟹、柴火豬手燜鴨、粽子、大餛飩、湯圓……這些來自魚米之鄉的江南小菜，
口味家常，
滋味清爽，
尤其適合豔陽高照的開春季節。
落戶望京的“宴稼廚房”，
讓我們從品嘗“杭幫菜”提升到品味“浙江菜”的高度。
“糟菜”側重酒香，
“蝦油露菜”側重海味，
兩種菜肴都具有除腥提鮮、增食欲的特點。
脫胎於寧波菜的“宴稼糟菜”，
是用上等黃酒釀制後的“糟泥”“糟油”為原料，
製成“糟鹵”來浸泡各種食材；而脫胎於紹興菜的“宴稼蝦油露菜”則用蝦頭、小蟹等海物與少量紹興黃酒一起浸泡鹵水，
浸泡食材。
味道素淨清新，
盡可享受一番“悠悠自在樂陶陶”的江南春意。
