荷蘭豆的做法

荷蘭豆的做法有很多種， 有的地方用來涼拌， 有的則習慣用來素炒， 而有的地區則更原因用來炒肉， 或和其他食物搭配起來食用， 而不同的荷蘭豆的做法， 可能導致荷蘭豆這道菜的味道不同， 營養價值不同， 功效也不同， 因此， 對荷蘭豆感興趣的人， 有必要深入研究荷蘭豆的做法。

荷蘭豆的營養介紹

要想瞭解荷蘭豆的做法， 首先就應該對荷蘭豆的屬性、營養、功效等做詳細瞭解， 否則， 烹飪起來不僅味道不好吃， 而且可能讓荷蘭豆的營養全失， 吃了對身體毫無幫助。

荷蘭豆性平、味甘， 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效， 能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。 常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 其種子粉碎研末外敷可除癰腫。 與糯米、紅棗煮粥食用， 具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

其嫩梢、嫩莢、籽粒， 質嫩清香極為人們所喜食。 每100g嫩莢含水分71.1～78.3g， 碳水化合物14.4～29.8g， 蛋白質4.4～10.3g， 脂肪0.1～0.6g， 胡蘿蔔素0.15～0.33mg， 還含有人體必需的氨基酸。 每100g豌豆含蛋白質7g， 碳水化合物12g， 熱量33.4千焦， 鈣17mg， 磷90mg， 鐵0.6mg， 胡蘿蔔素0.15mg， 硫胺素0.54mg， 核黃素0.09mg， 尼克酸2.8mg， VC14mg。 豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等， 這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

荷蘭豆的功效

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。

荷蘭豆的做法

荷蘭豆在不同的地區， 人們所喜好的做法不一樣， 而且挑選不同材質的荷蘭豆， 做出來的菜品味道差別很大， 尤其是要想留住營養， 就一定要注意荷蘭豆的做法， 下面我們就來看看不同地區， 在荷蘭豆的做法上的不同， 以及一些有代表性的荷蘭豆的做法。

吃荷蘭豆， 講的就是一個“嫩”。 炒輕點， 吃它的清脆甜嫩， 炒軟一點， 柔滑入味。 配肉、素炒均可， 透著一股隨和的親切勁。 老廣通常會加臘肉或臘腸急火爆炒， 臘香濃郁， 鮮咸清爽。 做法也是簡單， 煸香蒜片， 依次將原料放進去炒制即可。 出鍋之前撒點鹽， 入嘴滿是清鮮悠長的豆香。 廣州人過年愛吃的炒齋菜， 也必有荷蘭豆的身影， 木耳、粉絲、冬菇、支竹， 配上荷蘭豆，

在東北， 廚子們便喜歡用來做涼拌菜。 荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋， 洗淨， 用開水焯， 顏色變深即立刻撈出過涼水。 晾涼切成細絲， 鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、一兩滴生抽提味， 也可以放一點糖， 撒上芝麻拌拌就好， 透著新鮮與精緻。

挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳， 如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發硬， 則已太老。

荷蘭豆的做法有很多， 為了避免味覺上的煩惱， 大家可以變著方法來烹飪荷蘭豆， 而且不同的人所喜歡的味道也不一樣， 因此， 荷蘭豆的做法也是可以根據個人愛好來改變的， 並不一定要很死板的採用一種做法。 但是， 也要注意吃荷蘭豆的量， 不能過量的食用荷蘭豆， 以免危害健康。