年年有余好意頭 春節家宴魚做法集錦
NO1.紅運黃花魚
材料：黃魚(400克)、紫蘇1把， 剁椒2湯匙， 鵪鶉蛋6個， 食鹽3克， 醬油1湯匙， 姜1塊， 蒜5粒， 耗油1湯匙， 啤酒100克， 蔥姜汁1湯匙。
做法：
1、將處理過的黃花魚腹內洗凈， 擦干表面水份， 用刀輕輕在背面劃上一字刀;
2、加入姜汁水， 均勻抹在魚身， 再均勻抹適量鹽腌制10分鐘;
3、紫蘇洗凈， 大蒜生姜切成末;
紅運黃花魚
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素， 對人體有很好的補益作用
4、不粘鍋放少許油，
5、鍋內另行放少許油， 放入生姜大蒜和紫蘇;
6、再放入剁椒炒香， 加入啤酒， 調入蠔油和醬油， 把魚滑到鍋里， 水開后用小火加蓋燜燒2分鐘后輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘;
7、待鍋內汁水濃稠時， 將魚滑到盤里， 澆上湯汁， 撒上蔥， 在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。
功效：黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素， 對人體有很好的補益作用， 對體質虛弱和中老年人來說， 食用黃花魚會收到很好的食療效果。
NO2.大富大貴之開屏魚
材料：鳊魚一條， 黃瓜一根， 青色紅色小米辣一個， 枸杞適量。 姜， 蔥適量。
調料：料酒， 生抽， 鹽， 醋。
做法：
1.先將鳊魚肚中清洗干凈， 表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。
2.將鳊魚的頭和尾部切斷。
3.接著用鋒利的刀從魚一側開始， 按照0.5-1厘米的距離切成片狀， 注意魚腹不要切斷。
大富大貴之開屏魚
年年有“余”好意頭?
4.背脊的魚骨很硬， 要將魚豎起來， 用手拍刀背， 將魚骨敲斷。
5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。
6.將魚身抹上鹽， 接著倒入料酒， 半勺醋腌制10分鐘。 (河魚會略腥， 用一點醋可以去腥)
7.接著將蔥姜全部切成絲狀， 墊在盤底。
8.將魚放在盤中。
9.大火將水燒開， 魚放入鍋中蒸5分鐘即可。 (如果切的薄， 可以縮短時間， 再燜兩分鐘)
10.蒸好的魚用廣式做法， 熱油澆在魚身上， 然后淋入蒸魚豉油或生抽。
11.最后分別用黃瓜，
NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷
材料：加吉魚或羅非魚3片， 菠菜一小把， 胡羅卜一根， 番茄一個， 紅甜椒1/4個， 生抽兩勺， 胡椒粉適量， 蛋清一勺。
做法：
1.鯛魚洗凈， 用刀橫著片成薄薄的魚片。
2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒， 將葉子切成段。 再燙熟胡羅卜。
3.魚片兩面抹點鹽和胡椒粉， 裹上蛋清腌制10分鐘。 甜椒切成丁， 番茄切碎， 胡羅卜切成細小的條狀。
蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷
年年有“余”好意頭 春節家宴“魚”的做法
4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。
5.慢慢卷曲， 做成魚卷。
6.入蒸鍋， 大火蒸8分鐘。
7.同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。
NO4.鴻運當頭之剁椒魚
材料：鳙魚頭一個約1000克，水發黃花30克，水發冬菇30克，剁椒200克。
調料：李錦記蒸魚豉油150ml，姜三片，小蔥5-6根，料酒1湯匙，白酒1湯匙。
做法：
1. 黃花菜和冬菇分別洗凈，用溫水泡發。
2. 魚頭讓賣家代為處理，回來再仔細去除內側黑膜，洗凈。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底，不剁斷，平攤為二。
3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻，腌制15分鐘。
鴻運當頭之剁椒魚
4. 盤底鋪上姜片，黃花和冬菇，將魚頭放上。
5. 剁椒里加入白酒拌開，均勻鋪在魚頭上。蒸鍋燒沸水，魚盤上屜，大火蒸10分鐘。
6. 倒出盤子里的汁水不要，淋上100ml李錦記蒸魚豉油，撒上切碎的小蔥花，燒熱一勺子油，均勻澆淋上即可。
NO5.魚躍龍門之泡菜魚
材料：
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。
做法：
1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
魚躍龍門之泡菜魚
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;放入泡青菜絲燒沸;放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
7、將燒入味的魚撈出，擺盤。
8、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
NO6.富貴吉祥之年糕澆汁魚
材料：
草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、面粉、淀粉、白酒。
做法：
1、把魚去掉內臟和腥線，魚身切花刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。
2、把年糕和胡蘿卜切成小丁備用。
3、番茄醬兌水攪拌均勻。
富貴吉祥之年糕澆汁魚
4、面粉加入淀粉兌水攪拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。
5、鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。
6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。
7、魚定型后全部放入油鍋里炸至微黃。盛出備用。
8、另起鍋放入油燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入番茄醬煸炒。
9、加入年糕粒、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。
10、炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。
11、重新坐上油鍋，把魚進行復炸。
12、炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。
NO7.清蒸鱸魚
材料：鱸魚，青蒜，姜，豬油，蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉。
清蒸鱸魚
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
NO8.糖醋脆皮魚
材料：小麥面粉，草魚，糖，醋，淀粉。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2、面粉、淀粉加水調成糊。
3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
糖醋脆皮魚
4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
5、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。
7、淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
8、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
9、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
7.同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。
NO4.鴻運當頭之剁椒魚
材料：鳙魚頭一個約1000克，水發黃花30克，水發冬菇30克，剁椒200克。
調料：李錦記蒸魚豉油150ml，姜三片，小蔥5-6根，料酒1湯匙，白酒1湯匙。
做法：
1. 黃花菜和冬菇分別洗凈，用溫水泡發。
2. 魚頭讓賣家代為處理，回來再仔細去除內側黑膜，洗凈。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底，不剁斷，平攤為二。
3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻，腌制15分鐘。
鴻運當頭之剁椒魚
4. 盤底鋪上姜片，黃花和冬菇，將魚頭放上。
5. 剁椒里加入白酒拌開，均勻鋪在魚頭上。蒸鍋燒沸水，魚盤上屜，大火蒸10分鐘。
6. 倒出盤子里的汁水不要，淋上100ml李錦記蒸魚豉油，撒上切碎的小蔥花，燒熱一勺子油，均勻澆淋上即可。
NO5.魚躍龍門之泡菜魚
材料：
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。
做法：
1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
魚躍龍門之泡菜魚
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;放入泡青菜絲燒沸;放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
7、將燒入味的魚撈出，擺盤。
8、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
NO6.富貴吉祥之年糕澆汁魚
材料：
草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、面粉、淀粉、白酒。
做法：
1、把魚去掉內臟和腥線，魚身切花刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。
2、把年糕和胡蘿卜切成小丁備用。
3、番茄醬兌水攪拌均勻。
富貴吉祥之年糕澆汁魚
4、面粉加入淀粉兌水攪拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。
5、鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。
6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。
7、魚定型后全部放入油鍋里炸至微黃。盛出備用。
8、另起鍋放入油燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入番茄醬煸炒。
9、加入年糕粒、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。
10、炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。
11、重新坐上油鍋，把魚進行復炸。
12、炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。
NO7.清蒸鱸魚
材料：鱸魚，青蒜，姜，豬油，蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉。
清蒸鱸魚
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
NO8.糖醋脆皮魚
材料：小麥面粉，草魚，糖，醋，淀粉。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2、面粉、淀粉加水調成糊。
3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
糖醋脆皮魚
4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
5、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。
7、淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
8、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
9、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
