又被騙了？菜上有蟲眼≠沒打過農藥！

(中國農業大學營養科學與營養工程學院副教授 朱 毅)媽媽已進入老眼昏花的年紀， 但走進菜市場， 推一推老花鏡， 目光炯炯， 能以迅雷不及掩耳之勢， 從一家挨一家的菜攤及一堆堆的蔬菜裡， 找到那麼一兩捆帶蟲眼的菜， 先下手為強， 都不討價還價， 生怕別人和她搶。 這無非是感覺帶蟲眼的菜沒農藥， 但真的如此嗎?

為了說明這個問題， 我和媽媽一起在樓下小花園邊上種了三盆菜苗。

一號盆， 防患於未然， 先噴灑了一點低毒高效的生物農藥， 消滅蟲卵， 把低齡期的蟲子扼殺在搖籃中。

二號盆， 等到有蟲眼了再下藥， 那個時候蟲子成熟了， 生命力很頑強， 對付蟲卵的那點藥， 根本不管用， 只好用大劑量的毒性大的農藥來解決， 才能摁住倡狂的蟲。

三號盆呢， 任蟲子自生自滅， 想怎麼吃菜就怎麼吃菜。

最後， 一號盆裡的菜沒蟲眼， 青翠可愛， 用藥少， 效果好，

外形美;二號盆裡的菜蟲眼還在， 菜長大了， 活脫脫就是我媽媽喜歡的模樣， 但用的是猛藥而且用藥多;三號盆， 蟲子把菜葉子糟蹋得犬牙交錯， 有的菜連葉子都沒有了。

可見， 蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害， 並不等於沒打農藥。 有蟲眼的菜， 更可能是沒有做好早期防治蟲害的印跡， 而且打完藥緊接著上市， 農藥降解更少。 總之， 帶蟲眼的蔬菜並一定就是安全菜， 而且由於蔬菜殘破不全， 微生物趁機安營紮寨， 也是一個隱患。 做完這個實驗， 媽媽買菜就再也不專挑有蟲眼的菜了。

我安慰媽媽， 近幾年農業部全國抽查的結果， 蔬菜的農殘合格率都在96%以上， 總體可以放心吃， 不用過度焦慮， 別沒被毒死， 被嚇死了。

另外， 在制定農殘限量標準時，

不僅考慮殘留， 還會預留100倍的安全係數， 也就是說根據實驗結果， 如果說1克殘留可能產生健康風險， 那麼就會把這個評估風險擴大100倍， 設定的限量標準值不能超過10毫克。 因此即便遇到農殘偶爾超標， 距離對人體產生危害的水準還有很大安全空間。

對大家來說， 不必用看蟲眼及其他坊間流傳的土辦法來辨識蔬菜是否農殘超標， 只要儘量到正規的市場和超市購買， 問題就不大。

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怕：別吃帶蟲眼的瓜子

別以為只有散稱的瓜子會有品質問題， 其實， 袋裝瓜子也有很多帶有蟲眼。 而被蟲蛀過的瓜子存在微生物污染的可能， 不符合國家關於烘炒食品衛生標準的規定， 不要食用。 如果購買時遇到有蟲眼或黴變的瓜子，

可以對商家進行起訴， 保護合法權益。 《健康時報》總第1167期4版

喜：去除農殘把握要點

清洗時要在流水下搓洗 研究發現， 清洗時搓洗對去除農藥起關鍵作用， 而與農藥的溶解性沒多大關係。 因此， 在不知道蔬菜中殘留農藥種類時， 建議用流水洗滌， 同時輕輕搓洗， 效果更佳。

短時焯水更有效 焯水可去除約80%的農殘， 尤其是菠菜、白菜、油菜等葉菜， 而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農殘下降30%。 大部分農藥一般殘留在蔬果表皮， 黃瓜、胡蘿蔔、蘋果等最好去皮食用。 《健康時報》總第1188期5版