夏季如何挑選新鮮的蔬菜

黃瓜：黃瓜表面的紋路特別容易儲存農藥。 農藥噴灑過多的黃瓜， 大多尾部細長， 頭部有個小圓球。 整體較直， 粗。 所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。

番茄：番茄儘量不要買頂部帶尖的番茄， 就是頂部看起來有個小凸起。 那個小尖其實是“激素包”， 即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類有害物質的部位。 另外， 買番茄可以手掂一下， 挑分量重的， 頭部紅色根部略青的買。

苦瓜：苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤， 這個特徵是判斷苦瓜好壞的最佳標準。 果瘤的顆粒越大越飽滿， 說明苦瓜的肉質越厚；顆粒越小， 瓜肉相對較薄。 苦瓜相對不易染蟲害， 大家可以常買來吃。

辣椒：如果是大辣椒， 就選青綠色的、厚肉的， 一般底部是分為三瓣兒的肉薄些， 四瓣的就肉厚些的， 可以根據個人喜好來選擇。 三瓣的比四瓣的青椒裡面的籽也少些。 如果是小辣椒的，

韭菜：挑選韭菜， 不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的， 這樣的韭菜通常用了過量的農藥， 應該買葉片短一些的。 食用前， 最好將韭菜的根部切掉至少半寸， 因為根部是韭菜殘留農藥最多的地方。

菠菜：菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。 如果看到菠菜葉子上有黃斑， 葉子背面有灰毛， 說明菠菜感染了霜黴病， 就不要買了。

茼蒿：茼蒿屬於那種病蟲害較少、農藥污染輕的蔬菜， 春季不妨常吃。

香菜：香菜作為配菜， 會經常用到。 挑選時， 如果遇到那種聞上去沒有香味兒， 根須粗大的儘量不要購買， 這樣的香菜營養較差。 好的香菜和韭菜一樣，

芹菜：買芹菜時記得捏一下芹菜莖的根部， 空心的吃起來會有發軟的感覺， 實心的較為硬實， 吃起來更香脆。 另外， 芹菜新鮮與否， 主要看莖部整體是不是很平直。 新鮮的芹菜是平直的， 而存放時間較長的芹菜， 葉子尖端會翹起， 葉子也會發軟， 甚至會出現發黃、起鏽斑的情況。

去農藥

不同蔬菜不同法

浸泡法適合白菜、菠菜等。 可以加少量洗滌劑在清水中， 浸泡大約半小時後洗淨即可。

水焯法適合豆角、芹菜、青椒、番茄等。 可以先燙5分鐘左右再下鍋， 能達到清除部分農藥殘留的效果。

削皮法蘿蔔、胡蘿蔔、土豆， 以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細毛較多的瓜果蔬菜， 最好在用水洗之前先削皮， 可有效去除農藥。

淘米水法呈鹼性的淘米水， 對解有機磷農藥的毒有顯著作用。 可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鐘， 再用清水沖洗；也可放2匙小蘇打在水裡， 再將蔬菜放入其中浸泡， 也能起到同樣的效果。

另外， 有皮的瓜果， 還可用軟毛刷配合清水沖洗。 大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜， 可丟棄週邊的葉片， 逐片沖洗內部菜葉。 小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處， 水果、青椒的蒂部， 均易殘留農藥， 需部分切除或仔細沖洗。