咸鴨蛋也有營養價值

咸鴨蛋在較早以前都是農村里的家庭腌制食用， 現在早已搬到大城市的飯桌上來。 咸鴨蛋味道鮮美， 并且食用人群老少皆宜。 一般大家都會以為咸鴨蛋只是一種腌制咸蛋， 但是咸鴨蛋也有其營養價值， 今天我們一起來了解吧!

咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸， 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且易被人體所吸收， 優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美， 老少皆宜。 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治愈瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸， 除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加， 致使蛋內無機鹽也隨之略增。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素， 并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。 咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志， 可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高， 與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。 而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多， 從鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克。

不僅如此， 咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加， 由鮮蛋每百克含1.6克， 上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存， 鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中并不會遭到損害， 同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高， 由鮮蛋每百克含55毫克，

3.無機鹽

在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外， 同時還含有鐵、磷等無機鹽， 并且專家經過研究發現， 咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處， 適當的食用對身體沒有危害， 因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說咸鴨蛋的營養價值很高， 并且適量食用沒有什么危害， 但任何食物都不能吃多， 比如咸蛋用鹽量一般在10%左右， 如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓， 從而嚴重的危害到人體的健康。

4.清肺火

經過研究發現， 咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效， 因此非常適合在夏季食用。 除此之外， 我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的營養價值非常高， 因此我們在日常生活中不妨適量的多吃， 但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂， 因此血脂高的人應該適量的少吃。