四喜丸子“獅子頭”的由來

“獅子頭”， 用揚州話說即是大斬肉， 北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。 據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術.炙法第八十》)。 史書記載， 當年隋煬帝帶著嬪妃隨從， 乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時， “所過州縣， 五百里內皆令獻食。 一州至百輿， 極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。 楊廣看了揚州的瓊花， 特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 回到行宮後， 吩咐禦廚以上述四景為題， 製作四道菜肴。 禦廚們在揚州名廚指點下， 費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

到了唐代， 隨著經濟繁榮， 官宦權貴們也更加講究飲食。 有一次， 郇國公韋陟宴客， 府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜， 並伴以山珍海味、水陸奇珍， 令座中賓客們歎為觀止。 當“葵花斬肉”這道菜端上來時， 只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫， 有如雄獅之頭。 賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬， 戰功彪炳， 應佩獅子帥印。 ”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡， 說：“為紀念今日盛會， ‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。 ”一呼百諾， 從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

清代， 乾隆下江南時， 把這一佳餚帶入京都， 使之成為清宮菜之一。 嘉慶年間， 甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，