中醫藥膳補血 簡單又快速

當歸燉豬蹄

原料：豬蹄兩隻， 當歸50克， 蔥、薑、料酒、花椒、鹽等適量。

制法：將豬蹄洗淨切成大塊， 在開水中煮兩分鐘， 去其腥味， 撈出。 然後再在鍋內加水燒開放入豬蹄， 加入當歸及調料適量， 用旺火燒開， 改用文火煮至豬蹄熟爛。

清蒸人參雞

原料：人參15克， 母雞1只， 火腿10克， 水發玉蘭片1 0克， 水發香菇15克， 精鹽、味精、蔥、生薑、雞湯 各適量。

製作：將母雞宰殺後， 退毛去淨內臟， 放入開水鍋 裡燙一下， 用涼水洗淨；將火腿、玉蘭片、香菇， 蔥、生薑均切片；將人參用開水泡開， 上籠蒸30分鐘取出；將母雞洗淨， 放在盆內， 置入人參、火腿、 玉蘭片，

香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精， 添 入雞湯（淹沒過雞）， 上籠， 在大火上蒸至爛熟；將蒸熟的雞放在大碗內， 將人參切碎， 與火 腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上， 將蒸雞的湯倒在勺 裡， 燒開， 撇去沫子， 調好口味， 澆在雞肉上即成 。

歸參山藥豬腰

原料：當歸10克， 黨參1O克， 山藥10克， 豬腰500克， 醬油、醋、薑絲、蒜未、香油各適量。

製作：將豬腰切開， 剔去筋膜臊腺， 洗淨， 放入鋁 鍋內；將當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內， 紮緊口， 放入鋁鍋內；在鋁鍋內加適量水， 清燉至豬腰熟透， 撈出 豬腰， 冷卻後， 切成薄片， 放在盤子裡；將醬油、醋、薑絲、蒜未、香油等與豬腰片 拌勻即成。

五香牛肉

原料：牛肉2500克， 食鹽90克， 白糖24克， 紅醬油60 克， 薑塊2塊， 蔥結3只， 料酒、茴香、桂皮、紅米 汁各適量。

製作：選用牛肘子部位的全瘦肉，

先按肌肉纖維用 刀直切開後， 切成500克左右的塊， 然後用刀根戳出 一排排刀洞， 四面戳到。 板上先撒上少許食鹽， 將 肉塊放在上面反復推擦， 擦至鹽粒溶化（俗稱出汗 ）， 然後放在缸內醃3～4天（夏季醃一天）， 經過 多次翻動， 醃至肉紅、硬、香； 將鍋內加水適量， 用大火燒滾（水要多）， 投入肉塊， 上下翻動幾次， 撈出刷洗乾淨； 在鍋底先放鍋墊， 墊上放牛肉塊， 加入茴香 ， 桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁 ， 在大火上燒滾， 至牛肉變紅色時， 再加入白湯淹 沒牛肉， 放入適量食鹽， 試味後， 加蓋燒至沸滾， 再移小火上燜煮2小時左右， 等用筷子能戳進牛肉時撈出， 冷透後， 按其肌肉纖維橫向切片即成。

荔枝肉

原料：豬腿肉300克， 鮮荔枝肉（淨）100克，

2個雞蛋 的蛋清， 水澱粉25克， 白糖60克， 白醋30克， 食用紅色素一滴， 精鹽、料酒各適量， 植物油1000克（實耗50克）。

製作：把豬腿肉切成2塊， 用刀背敲松後改刀成四 方小塊（24塊）， 加入鹽、食用紅色素少許， 蛋清 ， 水澱粉15克， 拌勻備用。 把鮮荔枝肉一切兩半； 燒熱鍋放入植物油， 待油燒至六七成熱時， 把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內熟外脆呈黃色撈出， 將鍋中的油倒去， 加入料酒、水100克， 白糖、白醋 、精鹽， 下水澱粉勾芡， 倒入炸好的肉和鮮荔枝肉 翻勻， 淋上少許熟油， 起鍋裝盤即可。

花生米大棗燒豬蹄

原料：豬蹄1000克， 花生米（帶皮）100克， 大棗40枚 ， 料酒25克， 醬油60克， 白糖30克， 蔥段20克， 生 薑10克， 味精、花椒、八角固香、小茴香各少許， 鹽適量。

製作：花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤；將豬蹄出毛洗淨，

煮四成熟撈出， 用醬油拌勻；鍋內放油， 上火燒七成熱， 將豬蹄炸至金黃 色撈出， 放在炒鍋內， 注入清水， 同時放入備好的 花生米、大棗及調料， 燒開後用小火燉爛即可。

蝦仁魚皮

原料：水發魚皮300克， 鮮海蝦仁100克， 熟火腿絲10 克， 雞蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜汁、水 澱粉、熟豬油、雞湯各適量。

製作：將魚皮切成長6釐米、寬3釐米的塊， 放入沸 水鍋中焊一下， 去掉腥味撈出；將鮮蝦仁洗淨放入碗中， 加精鹽、雞蛋清適 量， 用竹筷子順同一方向攪拌至有粘性時， 放入味 精和少量水澱粉攪勻， 放置2～3小時使之漲透；炒鍋加熱， 下熟豬油， 燒至四成熱時把蝦仁 倒入鍋內， 用筷子劃開， 倒入漏勺瀝去油， 盛入碗 中待用；鍋中留油下蔥段煽至有香味，

放入酒、薑汁 、雞湯。 湯拂後， 將蔥段撈出， 把魚皮倒入鍋內， 加入鹽拌勻， 待湯沸後， 加入味精， 起鍋裝碗， 撒 上蝦仁， 淋上雞油， 撒上火腿絲即成。