保住飲食裡護心營養

健康的飲食是預防高血壓、保護心血管非常重要的一環， 但很多錯誤的烹飪方式會白白浪費掉很多有用的護心元素。 下面就是幾個常見的錯誤，

請大家平時要避免。

淘大米一遍就夠了。 有人唯恐買來的大米不乾淨， 因此煮飯前洗了一遍又一遍， 殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。 維生素B1是維持心臟、神經及消 化系統正常功能所必需的元素。 由於B族維生素是水溶性的， 分佈在米的表面部位， 每次搓淘後的損失可高達20%。 因此， 建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可， 切忌反復搓洗。 淘米前也不要把米在水中浸泡過久， 防止米粒表層可溶性營養大量流失。

少用爆炒， 保留葉酸。 很多研究已經證實， 葉酸能夠預防 高血壓、降低腦卒中風險。 葉酸是B族維生素家族的一員， 在綠葉蔬菜裡含量豐富， 但可惜的是， 炒菜時的高溫加熱會將其破壞。 所以，

建議炒菜時選擇“低溫快炒”， 得以留住更多的葉酸。 尤其是下列青菜：菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、番茄、胡蘿蔔、花椰菜等。 需要注意的是， 葉酸是水溶性的， 為了避免流失， 蔬菜應該先浸泡、洗滌， 然後再進行刀切加工。

飯菜煮太爛， 維生素B12丟失。 維生素B12與葉酸一同維持同型半胱氨酸的正常水準。 而作為氨基酸代謝產物的同型半胱氨酸， 若含量正常則可保持循環系統的健康。 很多老人牙口不好， 習慣把飯菜煮得很爛， 這樣會丟失很多營養物質， 尤其是維生素B12。 人體每天所需的維生素B12大約在2—5微克， 日常膳食均衡就能滿足， 但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘後， 會被分解。

粗糧不要過分細做。 粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優質蛋白質，

相對大米、白麵而言， 膳食纖維也更高， 食用後容易產生飽腹感， 能有效控制體內膽固醇水準， 對保護心臟有很大益處。 但粗糧吃起來不像“細糧”那樣順口， 因此很多人通過粗糧細做的方法， 改善口感， 但同時也降低了膳食 纖維的攝入。 聯合國糧農組織建議， 健康人常規飲食中應該含有30—50克纖維。 成人最好每天吃50—100克的粗糧， 品種可以多一些。