呵護健康巧“挑食”
《漢書·酈食其傳》說:“民以食為天。 ”《壽親養老新書》說:“主身者神, 養氣者精, 益精者氣, 資氣者食。 食者生民之大, 活人之本也。 ”明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養基礎。 飲食是供給機體營養物質的源泉, 是維持人體生長、發育, 完成各種生理功能, 保證生命生存的不可缺少的條件。 鑒於此, 營養學家提出, 食物與健康緊密相關, 為了呵護你的健康, 就要學會“挑食”。
護腦:菠菜。 因擁有胡蘿蔔素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”, 可以阻止腦血管的病變而保護大腦。 哪些屬於“還原食物”呢?專家研究認為, 菠菜首當其衝。
護眼:紅薯。 維生素A有“護眼小衛士”之稱。 如果人體缺乏它, 眼睛感受弱光的能力便會下降, 對黑暗環境的適應能力也會減退, 嚴重時容易患上夜盲症。 維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。 除胡蘿蔔之外, 紅薯中也富含豐富的胡蘿蔔素, 能提供豐富的維生素A, 可以增進視力, 而且常食紅薯對皮膚也有好處。
護髮:海帶。 營養專家認為, 經常食用海帶不但能補充身體的碘元素, 而且對頭髮的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。
護肺:番茄。 英國最新研究發現, 每星期吃番茄3次以上, 可以預防呼吸系統疾病,
護腿:香蕉。 含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”, 它所含有的豐富的鉀元素能説明你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋。 排名第二的是芹菜, 它有大量的膠質性碳酸鈣, 易被人體吸收, 可補充雙腿所需鈣質, 還能預防下半身浮腫。
護心:深海魚。 德國專家曾發佈過這樣一組實驗證明:堅持每天吃魚50克, 可減少40%心臟病的發生, 尤以吃深海魚為佳。 魚裡所含的不飽和脂肪酸, 被俗稱為“好脂肪”, 它們能擔當天然抗凝血劑的幫手, 可降低血壓, 抑制心肌的興奮性, 減慢心率, 從而保護心臟。
護腎:黑豆。 自古黑豆就被譽為“腎之符”, 而黑豆從外表上來看, 其形狀與人體腎臟相似。 黑豆不僅味甘性平, 中醫認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效, 特別適合腎虛者。
護胃:甘藍。 甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一, 被譽為天然“胃菜”。 患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人, 醫生都會建議多吃甘藍。 可以每天將甘藍與蜂蜜混合食用, 此法有促進潰瘍癒合的作用。 護甲:雞蛋。 健康的指甲是粉紅色的, 岡為有充足的血液供應。 若指甲變化異常, 往往是缺乏營養或其他潛在症狀造成的。 而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的, 雞蛋則是獲得蛋白質的良好來源。
護膚:西蘭花。 西蘭花不僅營養豐富、口感絕佳,
太原醬肘花
王 晉
太原醬肘花, 是山西省太原市傳統名品之一。 醬肘花古稱“纏花雲夢肉”, 早在唐朝時就有。 宋代陶穀《清異錄》曾記載:“唐書臣源拜尚書令, 上燒尾宴, 家有食單, 擇其異者略記, 纏花雲夢肉。 ”在當時已作為珍肴, 國宴時食用, 至今已有1000多年的歷史。
此品系將肘肉卷壓纏捆, 鹵醬成熟後切片冷食, 因橫斷面有雲波狀花紋, 故稱“纏花雲夢肉”, 俗稱為醬肘花。
醬肘花當屬太原老字型大小福記六味齋醬肘雞鴨店製作得最好。 這個已有50多年歷史的老店, 因其選料嚴格,
製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。 製作時先將肘子退盡豬毛, 去骨, 洗淨後用涼水浸泡2~3小時, 控淨水分後用鹽米和花椒反復揉搓, 醃漬1日後, 再將肘子逐個卷成棒柱狀, 皮朝外。 用細麻繩反復纏捆。 然後, 將鹵醬的老湯上火燒開, 撇去浮沫, 將肘子及調料袋放入鹵鍋, 燒開後用小火燜煮2小時, 撈出晾涼。
將鹵湯撇去油, 過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好, 上火用小火煮2小時, 此為二次醬鹵,