用越熱的水洗豬肉越好嗎

用越熱的水洗豬肉越好嗎

事實上， 把新鮮的肉放到熱水中清洗， 這樣做會使豬肉失去不少營養成分。

正確的清洗方法是：先將肉皮用刀反復刮洗，

豬肉的肌肉組織和脂肪組織含有豐富的肌溶蛋白質和肌凝蛋白質。 肌溶蛋白質屬於水溶性蛋白質；肌凝蛋白質的凝固點在15℃~60℃之間。 當新鮮豬肉用熱水浸洗時， 肌溶蛋白質即被浸出而溶于水中。 肌凝蛋白質則因凝固而變性。 如此處理的豬肉不僅營養價值降低， 而且豬肉本身所具有的鮮美味道也大打折扣。