馬面魚的做法大全

2014-07-29

馬面魚是魚種類中比較珍貴的一種魚，因為相對於其他的魚來說它的形態和成長的速度都是獨特的。我們知道有的水果是分季節生長的，還會分地域，因為環境的關係。魚也是會有這樣的特性，例如馬面魚就是一種生活在秋季談水中的一種魚。魚的營養價值相對其他的食物來說是很高的，它們都含有豐富的蛋白質。

人體所需要的營養成分是分很多種的，所以我們經常需要食用不同品種的食物，這樣才能達到營養的平衡性。不過知道瞭解食物才能夠正確的去做它們，不然在做的過程中如果搭配的不對後果是很嚴重的，那麼馬面魚的做法是什麼呢?

凍豆腐燉馬面魚

1、把它洗乾淨後，橫切為段。

2、鍋內添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。

3、接著向鍋裡加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮薑1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調料盒)、辣椒片兒若干，

先開火煮燉，

4、開鍋後轉中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，

5、發現湯汁濃稠，尚餘少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根(切短段)撒入，

6、10幾秒後之後即應關火，撒香菜末(或段)後出鍋裝盤。

幹煎馬面魚

原料：馬面魚(剝皮魚)一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。

制法：把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出;晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，

配上檸檬汁上桌即可。

特點：外酥裡嫩，香味濃厚。

要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。

蔥油馬面魚

1、把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗淨，然後在正背面各自劃上幾刀。

2、用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子裡醃一個晚上(因為魚大，時間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。

3、在魚身上放入薑片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘， (一般魚不是很大的話， 10分鐘就可以了，從水開後的時間算起)

4、魚蒸好後在鍋裡悶一會，然後端出，在魚身上撒上蔥花。

5、熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙後)把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。

上面介紹了三種馬面魚的做法，一種是凍豆腐燉馬面魚，它的主要營養價值是豆腐和馬面魚，所以食用它可以很好的補充到蛋白質的營養成分。第二種是幹煎馬面魚，它的保持著馬面魚的原始味道，才製作出來的一道菜。第三種是蔥油馬面魚，食用它可以幫助我們吸收蔥的營養。