不能和牛奶一起吃的 5 種東西？只有最後一個是真的
我們經常能聽到一些關於牛奶的「飲食禁忌」， 比如：
牛奶不能和豆漿一起吃；
牛奶不能和糖一起吃；
牛奶不能和水果一起吃；
牛奶不能和巧克力一起吃；
牛奶不能和藥一起吃。
這些說法到底是真是假？今天丁當請專業的營養師來給大家逐條分析。
牛奶不能和豆漿一起喝？
傳言：牛奶和豆漿不能一起喝， 因為豆漿裡含有因為豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因數」， 會破壞奶中的蛋白質， 降低牛奶的營養價值。
大豆中的確含有胰蛋白酶抑制因數， 有毒且會妨礙牛奶中蛋白質的吸收， 但是它們有個弱點——很怕熱， 所以喝豆漿煮熟就行。
其實， 你說豆漿和牛奶不能一起喝， 那讓豆奶怎麼辦？
不管是豆漿機煮的， 還是買的現磨豆漿， 只要豆漿已經煮透了，
牛奶不能和糖一起吃？
傳言：牛奶不能和糖一起吃， 是因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應， 生成有毒的果糖基賴氨酸， 對人體有害。
其實這裡提到的反應是「美拉德反應」， 即蛋白質和糖在加熱條件下， 產生褐色物質， 並釋放出濃郁香氣的過程。
烤鴨、烤麵包上誘人的紅褐色就是這麼來的。
不過， 這種反應是在高溫和長時間加熱的條件下才發生的， 而我們平時煮牛奶， 煮沸的過程通常也就幾分鐘， 不會大量損失賴氨酸， 也不會產生什麼高毒性的物質。
另外， 就算牛奶不加糖一起煮， 牛奶中含有的乳糖作為還原糖， 在高溫條件下， 也會和牛奶中的蛋白質發生這個反應。
所以， 牛奶和糖一起吃沒問題。 不過為了減少糖的攝入量， 大家還是儘量選原味的牛奶吧。
牛奶不能和水果一起吃？
傳言：任何水果最好不要和牛奶一起食用， 它們之間會產生一定的反應， 不利於消化， 也會造成營養流失。
這裡所說的反應， 其實就是指牛奶中的蛋白質遇到水果中的有機酸等， 發生凝固變性， 生成一些沉澱。
但問題是， 就算不和水果一起吃， 牛奶遇到胃酸也會產生沉澱。
其實最有話說的應該是香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各種水果乳製品了，如果真的一吃就消化不良，那它們還有什麼存在的意義？
只要胃腸功能正常，平時喝牛奶也沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。
牛奶不能和巧克力一起吃？
傳言：牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。
照這麼說，愛吃「牛奶巧克力」的人豈不是得哭暈在廁所？
先別擔心，雖然草酸會影響鈣的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，這些草酸進入人體後，同樣可能與其他食物中的鈣結合。
另外，雖然牛奶中鈣的吸收率會因為草酸而降低，但解決起來很簡單，只要多喝一些牛奶，多補充一些鈣就好了。
可見，牛奶與巧克力一起吃也沒問題。
牛奶不能和藥一起吃？
傳言：牛奶不能代替白開水服藥，因為牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收。
牛奶不能和藥一起吃，這是有道理的。
例如，氧氟沙星、環丙沙星、四環素等藥物，如果和牛奶一起吃，便會與牛奶中的鈣離子結合，影響藥物吸收。
典型的例子是四環素，牛奶可與四環素絡合而使四環素的吸收減少 80% 以上。
建議大家吃藥前要仔細閱讀說明書，如果不清楚會不會和牛奶發生反應，那就問問醫生或藥師吧。
不過為了保險起見，還是用溫水服藥吧。
總而言之，除了吃藥，一般喝牛奶不用講究那麼多，保持好心情，保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。
像丁當一樣，多喝牛奶、喝夠牛奶，准沒錯。
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
其實最有話說的應該是香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各種水果乳製品了，如果真的一吃就消化不良，那它們還有什麼存在的意義？
只要胃腸功能正常，平時喝牛奶也沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。
牛奶不能和巧克力一起吃？
傳言：牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。
照這麼說，愛吃「牛奶巧克力」的人豈不是得哭暈在廁所？
先別擔心，雖然草酸會影響鈣的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，這些草酸進入人體後，同樣可能與其他食物中的鈣結合。
另外，雖然牛奶中鈣的吸收率會因為草酸而降低，但解決起來很簡單，只要多喝一些牛奶，多補充一些鈣就好了。
可見，牛奶與巧克力一起吃也沒問題。
牛奶不能和藥一起吃？
傳言：牛奶不能代替白開水服藥，因為牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收。
牛奶不能和藥一起吃，這是有道理的。
例如，氧氟沙星、環丙沙星、四環素等藥物，如果和牛奶一起吃，便會與牛奶中的鈣離子結合，影響藥物吸收。
典型的例子是四環素，牛奶可與四環素絡合而使四環素的吸收減少 80% 以上。
建議大家吃藥前要仔細閱讀說明書，如果不清楚會不會和牛奶發生反應，那就問問醫生或藥師吧。
不過為了保險起見，還是用溫水服藥吧。
總而言之，除了吃藥，一般喝牛奶不用講究那麼多，保持好心情，保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。
像丁當一樣，多喝牛奶、喝夠牛奶，准沒錯。
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