五穀雜糧含礦物質 平衡膳食營養豐富
五穀雜糧主要包括穀物、豆類、薯類等3大類。
人們日常所需的大部分熱能及相當數量的B族維生素和礦物質,
均來自此類食物,
既經濟又有益於健康。
營養學認為,
最好的飲食其實是平衡膳食。
平衡膳食的第一原則就要求食物要儘量多樣化。
多樣化有兩個層次,
一個是類的多樣化,
就是要儘量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物:另一個是種的多樣化,
就是在每一類中要儘量吃各種食物,
比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等。
由於穀類食物的種類、品種和加工方法及種植地區和生長條件不同,
其營養素含量也有很大差別。
因為它們富含保健功能因數,
對機體抗氧化、調節人體免疫功能、維護心腦血管功能、健脾、護肝、抗誘變、抑癌、解毒等有益。
值得注意的是,
各種薯類所含的營養素及保健功能因數不盡相同,
所以日常膳食中,
我們應將不同品種的薯類調配著吃,
力求多樣化,
保證營養。
五穀雜糧這類食物, 特別是穀類食物和豆類食物, 從古至今都是中國人傳統食品的主食。
穀類的營養結構
穀類食物包括粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。 穀類是供給人體熱能的最主要來源, 目前在我國人們的膳食中, 約有80%的熱能和50%的蛋白質是由穀類食物供給的。 穀物中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。豆類的營養結構
豆類食物按其所含營養成分可分為大豆類和其他豆類。 大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐、雙色等5種大豆;其他豆類如蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。 豆類食物是我國人民常用的食物, 其中黃豆產量最高, 食用量最大, 也是植物蛋白的主要來源。 黑豆雖然在習慣上很少食用, 但它是一種很好的藥用食物。豆類食物及其製品的營養成分因品種和種類的不同而相差很大。
薯類的營養結構
薯類食物包括番薯、芋頭、馬鈴薯等。 近年來, 人們還很重視薯類防治疾病的保健作用,