茄子越老越安全 削皮不能去茄堿

茄子中含有一種對人體有害的物質：茄堿。 過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

科學研究發現， 未全熟的茄子中， 茄堿含量比成熟的茄子高。 盛采期的茄子中茄堿含量高， 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。 測定還發現， 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係， 紫茄子的含量高， 而綠茄子的含量低。 也就是說， 茄子的顏色越深， 茄堿的含量就越高。

但是， 茄堿並不存在于茄子皮中， 而主要存在於果肉當中。 因此， 想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。 同時，

茄堿基本上不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。 唯一的辦法就是控制攝入量。 好在茄子中的茄堿含量較低， 最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克， 換算成鮮茄子， 大概吃450克， 這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量， 這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。 400毫克茄堿才可能使成年人致命， 因此， 正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

人們聽說生番茄有毒， 其中的麻煩也正是茄堿。 吃一個80~100克的純綠色番茄， 就可能達到讓人感覺噁心難受的茄堿含量。 不過， 綠色番茄也沒有想像中那麼可怕， 只要停下不吃， 症狀就會逐漸緩解。 而吃1.15公斤以上， 才有生命危險。