秋茶的特征與鑒別方法
秋茶， 依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定， 茶可分為春茶、夏茶與秋茶。 古人說“春茶苦， 夏菜澀， 要好喝， 秋白露（指秋茶）”。 事實上，
秋茶， 顧名思義， 就是秋季產的茶。 秋天降水少， 氣候干燥， 在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。 在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好， 茶葉內含水分少， 更顯香氣。
按采制時間
劃分為春、夏、秋三季茶。 在我國氣候條件下， 除華南茶區的少數地區外， 絕大部分產茶地區， 茶樹生長和茶葉采制是有季節性的：江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬， 江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬， 西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。 屬于亞熱帶和溫帶地區的茶區，
按節氣分
清明至小滿為春茶， 小滿至小暑為夏茶， 小暑至寒露為秋茶;有的以時間分：于5月底以前采制的為春茶， 6月初至7月上名采制為的夏茶， 7月中旬以后采制的為秋茶。 我國華南茶區， 由于地處熱帶， 四季不大分明， 幾乎全年都有茶葉采制， 因此， 除了有春茶、夏茶和秋茶之分外， 還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早， 劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
品質特征
秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間， 香氣平和， 葉底柔軟常有銅綠色。 葉片輕薄瘦小， 對夾葉較多， 葉緣鋸齒明顯。
鑒別：
春茶、夏茶和秋茶的鑒別， 可以從兩個方面去描述。
干看：
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。
凡綠茶色澤灰暗， 紅茶色澤紅潤， 茶葉輕飄松寬， 嫩梗寬長， 且紅茶、綠茶條茶條索松散， 珠茶顆粒松泡， 香氣稍帶粗老， 是夏茶的品質特征。
凡綠茶色澤黃綠， 紅茶色澤暗紅， 茶葉大小不一， 葉張輕薄瘦小， 香氣較為平和， 是秋茶的標志。
濕看：
就是對茶葉進行開湯審評， 作為進一步判斷。 凡茶葉沖泡后下沉快， 香氣濃烈持久， 滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃， 紅茶湯色艷現金圈;茶葉葉底柔軟厚實， 正常芽葉多者， 為春茶。
凡茶葉沖泡后， 下沉較慢， 香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀， 湯色青綠，
凡茶葉沖泡后香氣不高， 滋味平淡， 葉底夾有銅綠色芽葉， 葉張大小不一， 對夾葉多者， 為秋茶
