“豬肝明目”弊大于利

大家經常會聽到“豬肝明目”的說法， 很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟， 廚師還專門開發了“明目豬肝湯”這道菜肴。 可豬肝明目有道理嗎？

肝臟是動物體內儲存維生素A 的重要器官， 而維生素A 的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構， 保證視網膜的正常功能， 對于缺乏維生素A 的人來說， 吃豬肝的確可以較快地補充維生素A， 對于保持視力健康有一定作用。 從這個角度來看， 豬肝明目的說法是有道理的。

不過豬肝是豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”， 進入體內的有毒有害物質， 如重金屬、獸藥、農藥等，

除了重金屬， 豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。 成都有調查發現， 市售動物制品中， 豬肝中獸藥殘留較高， 雖然大多并沒有超標， 但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。 總體來說， 豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的， 因此， 為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝， 并不是好的選擇。 （中國農業大學食品工程學碩士 阮光鋒）