冰鮮蝦最好鹽水煮

鮮蝦是我們生活中接觸的很是平常的海鮮了， 冰鮮蝦更是受到人們的追捧。 但是你知道冰鮮蝦怎樣烹飪最好嗎， 來聽聽專家的意見吧!

為品嘗到鮮蝦的美味， 人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來吃。 人們常常喜歡買冰鮮冷藏的蝦， 但要注意， 冰鮮蝦最好不要白灼吃。

專家介紹， 白灼， 是為了保持原料本身的味道和營養。 加工方法相對簡單， 只需直接用白水， 或是在白水中加入少量蔥段、薑片和少許料酒;待水燒開後， 再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。 雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味;但是， 如果蝦肉經過了冷藏冰鮮， 不是處於新鮮狀態， 那麼烹飪出來的菜肴無論從衛生程度還是口感上來講， 都遠遠遜色於鮮蝦。

一般海鮮產品自身都帶有耐低溫的細菌， 在把鮮蝦放在冰箱裡冷凍保鮮的過程中， 這些耐低溫的細菌還會繼續繁殖，

這會降低食用蝦肉的安全性。 例如：海鮮中存在的最主要的細菌———副溶血性弧菌， 是一種普遍存在於魚、蝦、蟹、貝類等海產品中的海洋細菌， 其對高溫的抵抗能力較弱， 80℃以上的溫度持續4—5分鐘便可將其徹底殺死。 石萬榮強調， 冰鮮蝦要經過相對較長時間的高溫烹調後再食用。 此外， 海鮮中所含的蛋白質與其他肉類中的不同， 其分解速度相對較快。 鮮蝦經過冷凍， 會導致蛋白質發生部分性質上的改變， 產生胺類物質， 使得蝦肉喪失彈性， 口感也大打折扣。

因此， 白灼冰鮮冷藏過的蝦， 由於烹飪時高溫加熱的時間過短， 再加上蝦肉中的蛋白質變性;不但口感不好， 而且存在衛生隱患。

專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，

冰鮮蝦在化凍後， 在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘後再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳餚。

需要提醒的是， 冰鮮蝦在化凍後， 應及時烹飪， 不要在空氣中放置太久， 否則蝦肉中的蛋白質在空氣中容易發生氧化反應而變黑。

冰鮮蝦營養美味， 使用方法也不少， 不過最好的食用方法是用鹽水煮哦!