雞蛋吃多會減壽?
眾所周知, 雞蛋是一種營養價值很高的食品, 富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質, 是人體的營養來源。 但是現在常看到一些文章說雞蛋膽固醇含量高吃多了容易生病!雞蛋真的有害嗎?揭秘:雞蛋吃多了真的會減壽?
近幾十年, 很多人認為雞蛋中脂肪和膽固醇含量較高, 醫生也建議人們少吃雞蛋, 因此雞蛋在大眾心中的健康度已大打折扣。
去年, 《美國臨床營養學雜誌》刊登的一篇報告甚至指出, 經常吃雞蛋的男性的死亡率會升高22%, 如果是糖尿病患者, 這個概率還要翻倍。 不過, 別被死亡率嚇壞了。
另外, 吃雞蛋會使死亡率升高的說法並未得到更多研究的證實, 雖然很多醫生不建議常吃雞蛋, 但越來越多的醫生已把雞蛋視作健康食品中不可缺少的一部分。
連結:日常食用雞蛋慎入10大誤區
誤區之一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養價值高, 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的, 而這種物質並無營養價值。 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質, 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺, 從淡黃色至橙黃色都有。 蛋黃顏色與其含有的色素有關。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。 蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。 有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A, 因此, 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之二:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之三:炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱後這兩種物質會生成一種新物――谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分, 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之四:煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂, 將雞蛋洗淨後, 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘, 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長, 否則, 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應, 形成硫化亞鐵的褐色沉澱, 妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,
誤區之五:雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。
誤區之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實, 並非所有的人都適合食功能雞蛋。
誤區之七:老年人忌吃雞蛋
由於雞蛋中含有較高的膽固醇, 所以, 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 近年來的科學實驗證明, 這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙醯膽鹼, 是神經遞質的主要物質, 可提高腦功能, 增強記憶力。
誤區之八:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,
誤區之九:生雞蛋更有營養
有人認為, 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且並非更有營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。 生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
誤區之十:雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,會對健康產生不良作用。
生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
誤區之十:雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,會對健康產生不良作用。