干茄子的做法

茄子干不知道大家吃過沒有， 它是在江西一道很有名的菜， 它的味道是很獨特的， 有甜味， 咸味， 香味， 辣味， 口感是很軟的， 而且是很有韌性的， 吃過這道菜的人都不會忘記它的味道， 對于它的做法大家了解嗎， 應該在北方很少有人能夠吃到這道菜吧， 今天我們就來介紹一些干茄子的做法。

對于干茄子的做法大家了解嗎， 我們在平時應該都會吃茄子吧， 茄子的營養是很多的， 特別是新鮮的茄子， 很嫩， 味道也是特別好， 茄子的吃法也有很多， 今天我們來介紹干茄子的做法。

簡介

茄子整個洗凈后， 整個放進沸水中氽一下， 使其變軟， 撈出從中間分開， 變成一大塊， 然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起， 把準備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊， 放在太陽底下曬干， 晚上收回要蒸一遍。 反復三天就可以了。 這個很好吃， 有嚼勁。 主要在貴溪，

原料

1.主要原料：茄子， 要求個大， 無病蟲害， 無疤， 表面光滑， 八成熟為好。 糯米，

茄子干

無霉變， 無蟲。

2.輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。

配料

1.皮料：茄子100千克。

2.芯料：糯米120千克， 白砂糖15--20千克， 辣椒干1--2千克， 大蒜1.5千克， 鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。

操作要點

1.選擇茄子， 洗凈去蒂。

2.在鍋內放三分之二的水， 燒開， 將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘， 直至茄子變色變軟， 撈起剖開鋪平， 放在太陽下曬6--8小時左右。

3.取20千克糯米， 做成甜酒釀， 其余的糯米洗凈， 煮成糯米飯， 和甜酒釀混合， 拌成漿糊狀， 注意要濃些， 但不能見飯粒。

4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒， 越碎越好， 和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，

5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料， 然后放在太陽底下曬8--10小時。

6.將曬后的夾心茄干毛丕， 放在鍋內隔水蒸2小時左右， 停火， 放在鍋內過夜， 第二天早上取出， 放在太陽底下曬8--10小時， 這樣重復三次， 最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7.將夾心茄干整理、分級， 并切成1公分寬的長條形。

8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝， 在常溫下存放15天， 無脹袋破袋等為合格品。

干茄子的做法大家應該知道了， 一般的茄子都是很經濟很實惠的， 它也是很有營養的， 我們在茄子上市的時候可以多買一些茄子， 做成茄子干， 茄子干的味道是特別好的， 用茄子干能夠做出很多的美食來， 特別是用茄子干燉肉真的是味道好極了。